[发明专利]一种高蛋白大鲵面条及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及面制品加工领域，具体地说，是提供一种以大鲵为主料生产的面条。

背景技术

大鲵是我国特有的珍稀两栖类动物，有“水中大熊猫”的美称，具有极高营养价值和重要的药用价值。野生大鲵较为珍稀，但随着大鲵人工繁殖技术和养殖技术的突破和发展，大鲵产量显著提高，大鲵人工繁养已成为一个新兴产业。为了促进大鲵资源保护和大鲵人工繁养技术的推广，国家有关部门已批准大鲵人工繁养的子二代可以进行加工和销售。大鲵生命力极强，体内含有特殊的生物酶和胶原蛋白物质，具有超强的自我修复能力、再生能力、抗饥饿能力等，大鲵的深加工研究受到人们的关注。目前，市场上已有美容、保健、药用等大鲵深加工产品销售，大鲵保健食品的研究也有报道。中国专利公开的一种“一种大鲵保健食品及其生产方法”（200510136627.0）就公开了一种由大鲵和大枣、枸杞、莲子、蜂蜜等辅料配制的保健食品。

以大鲵制成的面制品已有报道，中国专利公开的一种“大鲵面条及其生产方法” （ZL200910043477.7）就提供了由大鲵蛋白粉和面粉为主料制成的面条，产品口感滑嫩，劲度较强，长期食用，具有提高免疫力、降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。但其大鲵蛋白粉的含量不能高于20%，否则，将严重影响其与面粉混合物的粘度，很难压制成面条，影响产品筋道。

 发明内容

本发明的目的在于提供一种高蛋白大鲵面条，其所含有大鲵营养和保健成分更为丰富，而且不影响面条的制作。

本发明的实施方案为：一种高蛋白大鲵面条，主要由大鲵蛋白粉、面粉和粘结剂混合制成，大鲵全粉、粘结剂和面粉的重量配比为20～40：5-20：100，所述大鲵蛋白粉为是由大鲵肉蒸熟、干燥、碎粉所得的大鲵肉蛋白粉，或是由大鲵肉粉碎，酶解，浓缩干燥所得的大鲵肉酶解蛋白粉，或是由大鲵肉直接打碎，干燥，再碎粉所得的大鲵肉粉，所述粘结剂为高粘度植物淀粉。

所述高粘度植物淀粉为葛粉、魔芋精粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或多种。

大鲵蒸制温度不超过90℃。

本发明的生产方法是，将原料混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成。

本发明中还可以根据需要添加营养添加剂，如鸡蛋，食盐、维生素等。

本发明中，大鲵肉蛋白粉中含有17种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸，总氨基酸含量为91.92％，必需氨基酸含量为39.69％, 其中的ω-3和ω-6型多不饱和脂肪酸具有预防心脑血管疾病的功效，大鲵肉中的超级抗原PRCA有防癌抗癌的作用。所发明的面条具有补血行气、延年益寿，增强人体免疫功能，预防心血管疾病、防癌健体等多种特殊功效。由于本发明增大了大鲵蛋白粉的用量，因此可以增强面条的上述保健功效，采用高粘度植物淀粉作粘结剂，不添加任何化学添加剂，不仅可以使面条营养保健成分更为全面，而且可以增加粘度，有利面条的制作，并不影响产品的筋道。

具体实施方式

实施例1：一种高蛋白大鲵面条，由以下原料制成：面粉100千克，大鲵肉蛋白粉20千克，葛粉5千克，其制备方法是：（1）大鲵去皮、去内脏，在90℃以下蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成大鲵肉蛋白粉。（2）将面粉、大鲵蛋白粉和葛粉混匀，加水湿润，压制成条，在低于45℃干燥而成。

实施例2：一种高蛋白大鲵面条，由以下原料制成：面粉100千克，大鲵肉粉40千克，魔芋精粉20千克，其制备方法是：（1）将大鲵肉碎粉，干燥，再超微粉碎，得大鲵肉粉；（2）将面粉、大鲵肉粉和魔芋精粉混匀，加适量水湿润，压制成条，低于45℃干燥而成。

实施例3：一种大鲵高蛋白面条，由以下原料制成：面粉100千克，大鲵酶解蛋白粉20千克，马铃薯淀粉5千克，其生产方法是：（1）将大鲵肉粉碎，加入动物蛋白酶进行水解，水解条件为pH7.5～8.2，水解时间6.5～7.5h，温度48～53℃，料液比1∶4～6，酶解液升温至100℃，20 分钟灭酶，然后减压浓缩干燥或喷雾干燥得大鲵酶解蛋白粉；（2）将面粉、大鲵酶解蛋白粉、马铃薯淀粉混匀，加水湿润，压制成条，在低于45℃干燥而成。

实施例4：一种高蛋白大鲵面条，由以下重量份的原料混合制成：面粉100千克，大鲵肉蛋白粉30千克，葛粉5千克，魔芋精粉5千克，木薯淀粉5千克。其生产方法是：（1）将大鲵去皮、去内脏，在90℃以下蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成大鲵肉蛋白粉。（2）将面粉、大鲵肉蛋白粉、葛粉、魔芋精粉、木薯淀粉混匀，加水湿润，压制成条，在低于45℃干燥而成。