[发明专利]一种鱼肉香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种食品用鱼肉香精及其制备方法。

背景技术

火锅作为中国的传统食品深受广大群众的喜爱。火锅料理等速冻食品消费量逐年增加。其中鱼丸等速冻食品更受大家的喜爱。由于这些产品随着保质期的延长，鱼肉的香气和香味会变淡，为了使这些产品中鱼肉的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求有好的鱼肉香精来增加香气稳定性。因此本发明是通过单体香料的调配制得一种适合速冻调理等食品中使用的鱼肉香精，赋予食品一定的鱼肉特征。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型鱼肉香精，同时解决鱼肉香精在速冻调理品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。

本发明采用的技术方案为：

一种鱼肉香精，该鱼肉香精由如下原料制备得到：浓度33%的三甲胺水溶液、浓度10%的1-辛烯-3-醇、浓度10%的3-甲硫基丙醇、浓度10%的3-甲硫基丙醛、浓度10%的二甲基硫醚、浓度10%的甲基甲硫基吡嗪、4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10%的MCP（甲基环戊烯醇酮）、浓度10%的乙基麦芽酚、丙二醇，所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度但浓度33%的三甲胺水溶液除外。

优选地，该鱼肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度（浓度33%的三甲胺水溶液除外）。更优选地，该鱼肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度（浓度33%的三甲胺水溶液除外）。

本发明还提供了上述鱼肉香精的制备方法，包括如下步骤：

首先将1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二甲基硫醚、甲基甲硫基吡嗪、MCP、乙基麦芽酚用丙二醇稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得鱼肉香精。

本发明中的原料均可由市场上购买到。并且均符合GB2760-2011标准要求。

取本发明鱼肉香精在鱼丸等加香食品中进行加香评价，结果发现添加量在0.1%左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好。

本发明所具有的有益效果：

本发明鱼肉香精具有浓郁鱼肉香气、香味醇厚、留香持久。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

一种鱼肉香精，该鱼肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度（浓度33%的三甲胺水溶液除外）。

上述鱼肉香精的制备方法，包括如下步骤：首先将1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二甲基硫醚、甲基甲硫基吡嗪、MCP、乙基麦芽酚用丙二醇稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得鱼肉香精。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。