[发明专利]一种豆渣粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮食精深加工领域，特指一种稻麦加工副产物米糠、豆渣为主料的的制品及其制作方法。

背景技术

大豆的主要制品是豆油和豆腐食用品等，而制作这些制品均有渣残留物即通常将其称之为豆渣。在制作豆油时，其剩余物达到60%以上，而在制作豆腐时，其剩余物通常也在20%以上。可见，剩余物即豆渣中也同样含有丰富的营养。在现有技术中，豆渣的一种用途是直接食用或通过某种加工后直接食用，但因豆渣的味感较差，随着人类生活水平的提高，豆渣己很少作为直接食用的食品，其大部分变为产业废弃物而被扔掉；豆渣的另一个用途是用作有机肥料或牲畜饲料，由于豆渣的营养非常丰富，且有些营养成分是不能被动植物直接吸收的，所以，直接用其作有机肥料或牲畜饲料也会造成资源的一定浪费。

发明内容

  针对以上问题，本发明的目的在于提供一种以豆渣为主料的制品的制作方法，该制品是通过将丝豆腐和废豆渣得到充分的利用，它没有任何化学添加剂和防腐剂，食用方便，是现代人调整饮食结构的理想食品。

本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种豆渣粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤；以45－55％的脱脂大豆粉和45－55％的豆腐渣混合在一起，在155－180℃高温下热压、冷却、拉丝，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，即成脱腥细化豆渣粉。

本发明的脱腥豆渣粉可以用于制作面条、桃酥、丸子、饼干、蛋糕等产品。工艺简单，成本低，不破坏豆渣营养成分，而且对豆渣的蛋白质利用率达到90％以上。

具体实施方式

一种豆渣粉的制作方法，包括以下步骤；以45－55％的脱脂大豆粉和45－55％的豆腐渣混合在一起，在155－180℃高温下热压、冷却、拉丝，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，即成脱腥细化豆渣粉。

本发明的产品不仅具有丰富的营养成分，而且口感良好。而将其分解纤维蛋白酵素，可用于治疗血栓和糠尿病等疾病。