[发明专利]一种蓝莓脆果的制作方法

权利要求书

1.一种蓝莓脆果的制作方法，具体步骤如下：

（1）选剔：选用果型圆整、果实大小均一和成熟度适宜的速冻蓝莓果，剔除病、虫、伤果；

（2）淋洗：用流动水冲洗冻结的蓝莓果，再用质量百分含量为0.05%的KMnO₄溶液浸泡0.5～1min，最后用清水漂洗2次～3次，洗至水不带颜色为止；

（3）解冻：蓝莓果采用微波解冻的方式进行解冻，所用微波功率为100～200W，时间为5～8min，当中心温度达到0～1℃时，即为解冻终点；

（4）热烫：将解冻后的蓝莓果用70～80℃的水热烫1～2min，热烫完成后立即放入冷水中冷却；

（5）硬化处理：用质量百分含量为0.1%的CaCl₂溶液浸泡处理，浸泡过程中应适当搅拌， 每10～15min搅拌1次，浸泡时间为30～45min；硬化处理后用清水冲洗蓝莓2～3次，漂净残留的CaCl₂；

（6）浸酸：将硬化完成的蓝莓果放入质量百分含量为0.5%的柠檬酸溶液中浸泡1～2h；

（7）沥干：将浸酸完成后的蓝莓果从柠檬酸溶液中轻轻捞出，待蓝莓果表面的酸溶液沥干；

（8）预干燥：将从酸液中轻轻捞出沥干后的蓝莓果放入托盘中摊平，送入烘箱， 在65℃～70℃的温度下烘烤4～6h，使蓝莓果中的含水量降至20%～25%；

（9）均湿：预干燥后的蓝莓需进行均湿处理，即将蓝莓放在密闭容器中贮存10～12h；

（10）浸糖：将均湿后的蓝莓果放入质量百分含量为50%的糖溶液中浸渍1-2min，后捞出沥干糖液；

（11）变温压差膨化：将浸糖后的蓝莓果置于膨化罐中，加温加压至温度为70～80℃，压强为0.5MPa，保持该温度和压力6～10min，打开阀门将膨化罐与真空罐连通，抽真空，使压强瞬间降为真空状态，真空度为-0.094～-0.098MPa；保持该压强，同时将温度在5min时间内降至60～65℃，并保持1.5～2h；

（12）抽湿：膨化完成后，破除膨化罐中的真空，使其恢复至常压后进行抽真空，使压强降为真空状态，真空度为-0.096～-0.098MPa，然后再破除膨化罐中的真空，使其恢复至常压后继续进行抽真空，使压强降为真空状态，真空度为-0.096～-0.098MPa，如此重复操作3～5次使蓝莓含水量降至为2～2.5%； 然后通冷凝水使膨化罐的温度降至20～25℃，在此温度条件下静置1～1.5h，再破除真空，即得到膨化蓝莓脆果；

   （13）充气包装：采用充气包装的方法进行包装，将蓝莓脆果装入密闭包装容器内，再充入保护性气体，然后密封。