[发明专利]红薯汁饮料的制作方法

说明书

技术领域：

本发明属食品加工领域，涉及一种用红薯干制作饮料的方法。

背景技术：

目前，红薯饮料多数都是用鲜红薯为原料蒸煮搅碎，加入淀粉酶发酵剂发酵过滤后的汁液。因加入了淀粉酶，纤维酶，它的甜度提高了，因此发生了化学变化，由红薯淀粉变成了糖，它失去了红薯固有的香甜口味，它含红薯膳食纤维很少。

本发明是要提供一种用红薯干为原料，不使用发酵剂发酵，用物理的方法生产红薯汁饮料，它含有红薯固有的香甜口味和营养素。

发明内容：

选用淀粉含量高，无霉变的红薯干，去杂，清洗后浸泡6-12小时，捞出放入底部带有超声波清洗机振板和电动搅拌器的不锈钢蒸汽锅内，加入红薯干重量20-40倍左右的饮用水，蒸汽加热蒸煮，蒸汽很快蒸煮熟红薯干外表面，超声波清洗机振板的高频机械振荡清洗掉红薯干外表面煮熟的吸水膨化了的红薯颗粒，电动搅拌器搅拌使锅内被煮的红薯干受热均匀，这样使煮熟了的红薯干由外向内很快完全靡碎，使之成为红薯浆汁，即可出锅。

煮好的红薯浆汁冷凉后灌入20-25目的尼龙筛网袋中过滤去红薯皮，红薯木质纤维丝和滤出红薯汁原液，用聚能式超声波乳化器的变幅杆置于红薯汁原液中进行乳化，缓慢加入相当于红薯汁重量0.1％的黄原胶、0.05％的山梨酸钾和微量甜叶菊甙搅拌、均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯汁饮料。

具体实施方法：

选用含淀粉高，无霉变的红薯干，去杂、清洗后，浸泡6-12小时，捞出放入底部带有超声波清洗机振板和电动搅拌器的不锈钢蒸汽锅内，加入红薯干重量20-40倍左右的饮用水，蒸汽加热蒸煮，蒸汽很快蒸煮熟红薯干外表面，超声波清洗机振板的高频机械振荡清洗掉红薯干外表面煮熟的吸水膨化了的红薯颗粒，电动搅拌器搅拌使锅内被煮的红薯干受热均匀，这样使煮熟了的红薯干由外向内很快完全靡碎，使之成为红薯浆汁，即可出锅，煮好的红薯浆汁冷凉后灌入20-25目的尼龙筛网袋中过滤去红薯皮，红薯木质纤维丝和滤出红薯汁原液，用聚能式超声波乳化器的变幅杆置于红薯汁原液中进行乳化，缓慢加入相当于红薯汁重量0.1％的黄原胶、0.05％的山梨酸钾和微量甜叶菊甙搅拌、均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯汁饮料。

本发明不用淀粉酶和其它发酵剂的化学方法，而是使用物理方法出产出的红薯汁饮料，确实保持了红薯原有的口味和营养素。