[发明专利]一种增加肠类产品脆度的食品添加剂

说明书

技术领域

 本发明涉及食品领域，具体涉及一种复合食品添加剂，即增加肠类产品脆度的食品添加剂，该产品可有效提高肠类食品弹性、切片性、持水性、显肉性。

背景技术

肠类食品是指以鲜、冻禽肉为原料，经修正、腌制或不腌制、搅碎后，加入辅料，再经斩拌、乳化或不乳化、滚揉或不滚揉、充填、烘烤或不烘烤、蒸煮、烟熏或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。

肠类食品熟制过程中的中心温度一般在70-80°C，肉类蛋白质获得适度变性，同时也基本保持了肉现为弹性，肉品中原有的营养成分和风味也得到很好的保留。但由于畜、禽肉固有特性，所以一般肠类食品脆度、切片性和持水性都不是很好，影响肠类食品的口感。因此，迫切的需要一种新的添加剂来解决上述技术问题。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在技术问题，提供一种增加肠类产品脆度的食品添加剂，该添加剂可以增加肠类食品脆度、切片性和持水性，同时增加肠类产品的蛋白质含量。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种增加肠类产品脆度的食品添加剂，其特征在于，所述添加剂由血浆蛋白粉、复合磷酸盐和增脆胶体组成，其重量比：血浆蛋白粉 20-30， 磷酸盐 10-20； 增脆胶体12-18。

作为本发明的一种改进，所述血浆蛋白粉为禽血、猪血、牛血、羊血经离心、浓缩、喷干后所得到的产品。血浆蛋白粉是采集经检疫的健康动物新鲜血液中分离出、经高温喷雾干燥而成的高品质食品级蛋白粉，其具有营养全面、消化率高、适口性好、富含免疫物质、安全性高等特点。其主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷及一些人体必须的常量和微量矿物质元素；血浆蛋白粉的粗蛋白含量高，灰分含量低，其中氨基酸比较平衡，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量相对较高。作为添加剂的主要的原料之一即增加营养又能增加肠类的脆度。

作为本发明的一种改进，血浆蛋白粉粗蛋白含量为70-80%，水分含量为5-10%，盐分2-8%。 

作为本发明的一种改进，所述添加剂由血浆蛋白粉、复合磷酸盐和增脆胶体组成，其重量比：血浆蛋白粉 22-28， 磷酸盐 12-18； 增脆胶体13-17。 

作为本发明的一种改进，所述添加剂由血浆蛋白粉、复合磷酸盐和增脆胶体组成，其重量比：血浆蛋白粉 25， 磷酸盐 15； 增脆胶体15。 

作为本发明的一种改进，其应用时在肠类食品中添加2%—3%。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）该技术方案是本发明人经过多年长期的实践经验不断总结、创新所研制，以血浆蛋白粉为原料，同时选择性的搭配其他辅料，克服现有技术中的偏见，并且整个生产工艺简单，易于操作，能很好地应用于大批量生产；2）该添加剂安全、卫生，消费者可以放心食用；3） 本添加剂采用独特的纯天然生物制剂——血浆蛋白粉，具有安全、绿色、不含任何激素及抗生素等优点；4) 该添加剂可改善肠类食品弹性、切片性、持水性、显肉性；5) 该添加剂可提高肠类食品的蛋白含量；6) 可提高肠类食品免疫物质含量，食用后效从而提高机体免疫力、抗病力。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明作出详细的说明和介绍。

实施例1：一种增加肠类产品脆度的食品添加剂，所述添加剂由血浆蛋白粉、复合磷酸盐和增脆胶体组成，其重量分别如下：血浆蛋白粉 20kg， 磷酸盐 10 kg； 增脆胶体12 kg,三种原料混合均匀制成食品添加剂，在肠类食品中添加2%，可有效提高弹性、切片性、持水性、显肉性。

作为本发明的一种改进，所述血浆蛋白粉为禽血、猪血、牛血、羊血经离心、浓缩、喷干后所得到的产品。

作为本发明的一种改进，血浆蛋白粉粗蛋白含量为70%，水分含量为5%，盐分2%。 

实施例2：

一种增加肠类产品脆度的食品添加剂，所述添加剂由血浆蛋白粉、复合磷酸盐和增脆胶体组成，其重量分别如下：血浆蛋白粉 30 kg， 磷酸盐 20 kg； 增脆胶体18 kg。三种原料混合均匀制成食品添加剂，在肠类食品中添加3%，可有效提高弹性、切片性、持水性、显肉性。

作为本发明的一种改进，所述血浆蛋白粉为禽血、猪血、牛血、羊血经离心、浓缩、喷干后所得到的产品。

作为本发明的一种改进，血浆蛋白粉粗蛋白含量为80%，水分含量为10%，盐分8%。 

实施例3：