[发明专利]一种具有抗肿瘤功效的速溶芦笋粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品制备领域，具体涉及一种具有抗肿瘤功效的速溶芦笋粉的加工方法。

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

芦笋性凉，味甘、苦，润肺镇咳，祛痰杀虫，每l00g中含能量75kJ、水分93g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、膳食纤维1.9g、碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生家C 45mg、钾213mg、钠3.1mg、钙10mg、镁10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中还含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有抗肿瘤功效的速溶芦笋粉的加工方法，本发明工艺设计科学合理，有效提取芦笋中可利用成分，产品安全卫生，方便使用，多糖、黄酮、皂甙等指标均较高，可作为多种复合的保健固体饮料及保健液体饮料的配料：同时为芦笋副产品的综合利用提供了一条新途径，变废为宝，提高了芦笋的综合利用价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有抗肿瘤功效的速溶芦笋粉的加工方法包括以下步骤：原料热风预处理、三级逆流提取、过滤、碟式分离、陶瓷膜过滤、低温反渗透浓缩、过滤、喷雾干燥。各步骤具体工艺参数如下：

（1）原料热风预处理：将生产罐头削下的芦笋皮和芦笋段，先自然晾干，再采用热风干燥，温度120-135℃，时间10-30min，烘干至水分10%以下，外观呈现焦黄色，粉碎成12-40目；

（2）三级逆流提取：步骤（1）的原料与水的质量比为1：15-20，水温90-100℃，提取时间30-40分钟；

（3）过滤：采用履带式过160目滤网；

（4）碟式分离：采用转速为6000转/分钟的离心机；

（5）精滤：过膜精度5u；

（6）陶瓷膜过滤：孔径精度0.2u；温度≤45℃，陶瓷膜5-6小时清洗一次；

（7）反渗透浓缩：反渗透浓缩料液温度≤45℃，浓缩出液浓度≥8.0%；

（8）过滤：过300目滤网；

（9）喷雾干燥：进风温度190-205℃，出风温度95-105℃；

（10）入库贮存：仓库温度≤30℃，湿度≤65%，阴凉通风，产品的保质期为24个月。

本发明采用原料热风预处理、三级逆流提取、陶瓷膜过滤、低温反渗透浓缩，既保证提取充分，产品方便速溶，可保持原有芦笋中营养成分和风味，产品为棕红色粉末颗粒，1.0g溶于200mL的水中汤色澄清、橙黄、香气焦香浓郁，滋味微苦醇浓。理化性质：水分≤5%，多糖≥40-80%，黄酮≥2.0-5.0%，皂甙≥2.0-3.5%。微生物：细菌总数≤10000cfu/g，霉菌和酵母≤100cfu/g，大肠菌群≤3MPN/g，致病菌不得检出。

本发明的显著优点在于：本发明工艺设计科学合理，有效提取芦笋中可利用成分，产品安全卫生，方便使用，多糖、黄酮、皂甙等指标均较高，可作为多种复合的保健固体饮料及保健液体饮料的配料：同时为芦笋副产品的综合利用提供了一条新途径，变废为宝，提高了芦笋的综合利用价值。

具体实施方式

实施例1

一种具有抗肿瘤功效的速溶芦笋粉的加工方法包括以下步骤：原料热风预处理、三级逆流提取、过滤、碟式分离、陶瓷膜过滤、低温反渗透浓缩、过滤、喷雾干燥。各步骤具体工艺参数如下：

（1）原料热风预处理：将生产罐头削下的芦笋皮和芦笋段，先自然晾干，再采用热风干燥，温度120℃，时间30min，烘干至水分10%以下，外观呈现焦黄色，粉碎成12目；

（2）三级逆流提取：步骤（1）的原料与水的质量比为1：15，水温90℃，提取时间40分钟；

（3）过滤：采用履带式过160目滤网；

（4）碟式分离：采用转速为6000转/分钟的离心机；

（5）精滤：过膜精度5u；

（6）陶瓷膜过滤：孔径精度0.2u；温度≤45℃，陶瓷膜5小时清洗一次；

（7）反渗透浓缩：反渗透浓缩料液温度≤45℃，浓缩出液浓度≥8.0%；