[发明专利]一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种褐色乳酸菌饮料，尤其是一种含有悬浮果粒的褐色乳酸菌饮料。

背景技术

褐色乳酸菌饮料顾名思义因其颜色呈现褐色而得名。乳制品中含丰富的蛋白质与还原糖，采用热处理后便发生美拉德反应，同时采用副干酪乳杆菌菌种经低温长时间发酵，以该发酵乳为基料经过二次配料后便可制得褐色乳酸菌乳饮料。

目前，常常在乳酸菌饮料中直接加入果粒，并通过添加稳定剂使果粒悬浮，得到含有悬浮果粒的乳酸菌饮料，但其应用仅限于非褐色乳酸菌饮料产品。在褐色乳酸菌饮料的加工过程中，利用美拉德反应生成了棕黑色的大分子物质及具有不同气味的中间体分子，为产品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。但是直接在褐色乳酸菌饮料中加入不经过特殊处理的果粒且不添加稳定剂，制成的产品在2-6℃下储存不超过10天，产品的果粒周围即会出现絮状沉淀，并失去悬浮状态，出现果粒沉淀现象，严重影响产品的口感和稳定性。

发明内容

本发明的目的是提供一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中果粒保持悬浮且稳定性较好。

本发明的另一个目的是提供一种制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，制备出的悬浮果粒褐色乳饮料中果粒保持悬浮且稳定性较好。

本发明提供了一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，通过将20重量份的褐色乳酸菌饮料和1-2重量份的果酱混匀制得；用于制备果酱的每1000克原料包括果粒450-500克，白砂糖50-100克和水；果粒的粗纤维含量不高于0.9%；制备果酱的方法包括：将原料混合后加热，保温，杀菌，冷却。

本发明中的果粒是指天然植物可食用部分和/或将其经过微生物发酵后，再经过清洗、成型、挑选而成。

本发明中果粒的粗纤维含量通过国标《GB 10469-89 水果、蔬菜粗纤维含量的测定方法》中的方法测得。

在悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的一种示意性实施方式中，制备果酱的方法包括：将原料混合后加热至70℃，保温5分钟后在95℃下杀菌25分钟,再于20分钟内冷却至40℃。

在悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的一种示意性实施方式中，果粒的粒径为2-5毫米。

在悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的一种示意性实施方式中，果粒选自芦荟叶肉或椰果。

在悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的一种示意性实施方式中，褐色乳酸菌饮料通过将发酵乳、白砂糖和水混合后均质制得；发酵乳的原料包括：10-30重量份的葡萄糖、110-135重量份的脱脂乳粉和835-880重量份的水。其中，优选为褐色乳酸菌饮料通过向300克发酵乳中加入100-130克白砂糖并加水定量至1千克，混合后均质制得。

本发明还提供了一种制备上述悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，包括：将葡萄糖、脱脂奶粉混合后加入水中，杀菌，接种并发酵，制得发酵乳；向发酵乳中加入白砂糖和水，混合，均质后得到褐色乳酸菌饮料；将褐色乳酸菌饮料和果酱混匀。

在制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法的一种示意性实施方式中，制备果酱的方法包括：将原料混合后加热至70℃，保温5分钟后在95℃下杀菌25分钟,再于20分钟内冷却至40℃。

在制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法的一种示意性实施方式中，将葡萄糖、脱脂奶粉混合后加入水中后，进行杀菌的温度为98℃，时长为150分钟。

在制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法的一种示意性实施方式中，接种的菌种为副干酪乳杆菌，用量为0.05克菌种/1千克物料；发酵的温度为37℃，时长为100-130小时。

本发明提供的一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中含有悬浮的果粒，口感好，无需添加稳定剂便可保持产品稳定性，产品于2-6℃下储存21天，果粒周围仍不出现絮状沉淀且果粒保持悬浮。

本发明的提供的一种制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，制备出的悬浮果粒褐色乳饮料中果粒保持悬浮且稳定性较好，产品于2-6℃下储存21天，果粒周围仍不出现絮状沉淀且果粒保持悬浮。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

第一实施例。

1、原料：

发酵乳的原料（以投料量1000克计）：10克葡萄糖、110克脱脂乳粉和余量的水；

果酱的原料（以投料量1000克计）：450克果粒，100克白砂糖和余量的水，其中果粒选自椰果，粒径为5毫米，果粒的粗纤维含量不高于0.9%；

其他原料以如下制备方法中限定的为准。

2、制备方法：