[发明专利]酪蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种制备酪蛋白粉的方法，包括如下步骤：对脱脂乳进行微滤浓缩，得到所述酪蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述脱脂乳中，脂肪的质量百分含量小于0.08％；

所述脱脂乳为按照包括如下步骤方法制备而得：将原料乳杀菌后离心。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述原料乳中，干物质的质量百分含量不低于11％，酸度为18-20°T，細菌总数不高于50万个/mL；

所述原料乳杀菌包括：将所述原料乳先在72℃-80℃加热12s-20s后，于58℃进行一段冷却，再于50℃进行二段冷却；

所述离心步骤中，温度为45℃-50℃，转速为6000r/min-15000r/min，具体为15000r/min，入料流速为80L/h-100L/h，具体为100L/h。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述微滤浓缩的次数为三次；

三次所述微滤浓缩步骤具体包括：

a、将所述脱脂乳通过微滤浓缩至浓缩倍数为4-7倍时得到第一次微滤截留液，第一次微滤结束；

b、再一次性加水至第一次微滤截留液和加入水的总质量为所述脱脂乳质量的1/2倍，继续微滤浓缩至浓缩倍数为4-7倍时得到第二次微滤截留液，第二次微滤结束；

c、再一次性加水至第二次微滤截留液和加入水的总质量为所述脱脂乳质量的1/2倍，继续微滤浓缩至浓缩倍数为4-7倍时，第三次微滤结束，得到第三次微滤截留液；

三次所述微滤浓缩步骤更具体包括：

a、将所述脱脂乳通过微滤浓缩至浓缩倍数为5倍时得到第一次微滤截留液，第一次微滤结束；

b、再一次性加水至第一次微滤截留液和加入水的总质量为所述脱脂乳质量的1/2倍，继续微滤浓缩至浓缩倍数为5倍时得到第二次微滤截留液，第二次微滤结束；

c、再一次性加水至第二次微滤截留液和加入水的总质量为所述脱脂乳质量的1/2倍，继续微滤浓缩至浓缩倍数为6倍时，第三次微滤结束，得到第三次微滤截留液。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述三次微滤浓缩步骤中，所用膜的孔径均为200nm-300nm；

所述膜均为陶瓷中空纤维膜或管式陶瓷膜；

料液温度均为45℃-50℃，进口压力均为3-5bar，出口压力均为1-2bar，料液的循环流量均为25L/min-30L/min。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述微滤浓缩步骤所得微滤截留液中，干物质的质量百分含量为17.50％-18.10％，总蛋白的质量百分含量为15.60％-16.10％，酪蛋白的质量百分含量为14.20％-15.10％。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：

在所述微滤浓缩步骤之后，将所得微滤截留液依次进行真空浓缩和干燥；

所述真空浓缩步骤中，真空度为0.08-0.09MPa，温度为50℃-70℃，浓缩的终点为固形物的质量百分含量为30％～35％；

所述干燥为喷雾干燥；

所述喷雾干燥步骤中，进口温度为140℃-150℃，出口温度为50℃-60℃，雾化压力为1.5bar-2.5bar，入料流量为3-5kg/h。

8.权利要求1-7任一所述方法制备得到的酪蛋白粉。

9.根据权利要求8所述的酪蛋白粉，其特征在于：所述酪蛋白粉中，蛋白的质量百分含量不低于85％，酪蛋白的质量百分含量不低于80％，室温下的溶解度不低于85g。

10.含有权利要求8或9所述酪蛋白粉的食品。