[发明专利]一种微波喷动冻干制作速溶鸡汁块的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高品质微波喷动冻干制作高鲜度速溶鸡汁块的方法，适用于调味料、速食等行业。属于食品、调味料干燥加工技术领域。

背景技术

当今常规农产品、食品、调味料加工技术及装备（主要是常压热风干燥与冻干）相对成熟。利用微波辅助冻干、热风加工技术及装备是提升传统果蔬脱水加工行业的一个重要方向。目前物料高效干燥研究的一般思路主要集中在采用微波、远红外、高频等内部加热热源进行联合干燥，实现热风干燥或冻干过程的缩短，达到高效、节能的目的。但高效、节能特征最显著的微波干燥存在非常显著的加热不均匀现象（冷热点现象），从而导致其干燥品质明显下降（过热焦化和过冷未干），成品均匀度仅为50%-60%，再次处理的成本大幅提高。同时，我国的食品调味品加工产业存在三大突出难题及需求：（1）干燥存在能耗大、干燥时间长、成本高等难题，对高效干燥技术有强烈需求。传统热风干燥技术带来产品感官品质差、复水率低；常规冻干工艺技术及装备虽可最大限度保留调味料产品的感官及营养品质，但加工时间长、生产成本高，且两者皆有能耗高的缺陷，这已成为制约调料品行业发展的瓶颈。（2）调味品高效干燥存在均匀性差、成品率低、产品综合品质变劣加剧等难题，对高效均匀干燥技术有强烈需求。单一的微波干燥，由于其加热的不均匀性和微波的弱穿透性，微波加热的选择性以及微波的尖角集中性等特点，使得不同被加热物体各部分产生的热能可能产生较大的差异，从而使其在工业化生产应用上受到了限制。（3）出口热风干燥和冻干调味品的综合竞争优势在下降，国际市场对高品质、低成本、速溶效果好的冻干调味品有强烈需求。而本发明通过配方优化，微波脉冲喷动冻干，实现调味品在高效干燥条件下的均匀、快速脱水，使一次干燥调味品均匀度达到98%以上，并且产品具有低成本，溶解时间短等优点。

张慜、孙金才、钟齐丰、颜伟强等（专利申请号2 00810244418.1）公开了提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法中，采用两类气流场进行微波喷动干燥，终产品含水量均在6%以下。但本专利的不同之处为在高真空条件下实现物料的喷动、旋转，通过调整脉冲喷动的周期、气体流量调整物料喷动效果，实现物料微波冻干的均匀性，由于物料喷动时间短（2s），并且喷动时微波加热停止，再者微波加热无热惰性，产品不出现塌陷现象，因此，产品品质与普通冻干基本一致，远高于常压微波喷动干燥产品。

北方绿色食品股份有限公司金连武申请号一种方便冻干麻辣烫及其制作方法（申请号200710011607.X）。该发明用工业方法制作出麻辣烫的方便食品，便于携带，吃时省时、省事，产品采用先进的冷冻干燥方法对主料食品作保鲜处理，在一定程度上保留主料食品的活性，当麻辣烫的主料食品经水热浸泡后，主料食品可以恢复原样，使麻辣烫的主料食品既能够长期存贮，又能保留麻辣烫的风味。但本专利的不同之处在于汤料的冻干采用配制、搅拌、熬制、调制、装模、冷冻、脱模、速冻及微波喷动冻干技术，在高真空条件下实现物料的喷动、旋转，通过调整脉冲喷动的周期、气体流量来调整物料喷动效果，实现物料微波冻干的均匀性，由于物料喷动时间短（2s），并且喷动时微波加热停止，再者微波加热无热惰性，产品不出现塌陷现象，因此，产品品质与普通冻干基本一致。

上海大山合集团有限公司毛传福申请了一种用冷冻干燥技术生产食用菌速溶汤料的方法（申请专利号：200810039435）。该发明属于食品汤类产品加工领域。其特征是所有原料均可直接用热水冲泡食用。该发明主要通过如下步骤完成：食用菌原料选择、预处理、煮制、冷却沥水、粉料混合、造粒、干燥、冷冻干燥产品混合、装袋、称重、封口、金属检测、外包装、成品。而本专利速溶鸡汁汤块采用配制、搅拌、熬制、调制、装模、冷冻、脱模、速冻及微波冻干进行干燥，并且在高真空条件下实现物料的喷动、旋转，通过调整脉冲喷动的周期、气体流量调整物料喷动效果，实现物料微波冻干的均匀性，由于物料喷动时间短（2s），并且喷动时微波加热停止，再者微波加热无热惰性，产品不出现塌陷现象，因此，产品品质与普通冻干基本一致。