[发明专利]一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品， 在人们饮食生活中占有重要的地位，是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高，人们对饮食要求不仅是要求高质量，还要求高品味，因此，传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法，丰富了酱的品种，本发明酱具有很高的营养价值，味道鲜美，食用方便。

本发明采用的技术方案如下：

    一种薄荷腐乳银鱼酱，由以下重量份的原料制成：

   银鱼10-15、朝天椒80-90、红腐乳15-20、薄荷叶5-10、牛奶3-5、奶油2-3、面粉 4-6、白胡椒粉0.2-0.3、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱20-30、果糖1-2、辣椒油0.5-1、酱油 3-5、料理米酒 1-3、素蚝油 2-3、葱末3-4、蒜泥4-6、姜末2-3、山楂核粉4-5、 水解植物蛋白粉 3-5、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠 0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、植物油适量、水适量。

优选地，一种薄荷腐乳银鱼酱，由以下重量份的原料制成：

银鱼10、朝天椒80、红腐乳15、薄荷叶6、牛奶3、奶油2、面粉 4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱25、果糖1.5、辣椒油0.8、酱油 4、料理米酒 2、素蚝油 2、葱末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉 4、 白糖2、食盐1.5、黄荆叶粉2、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.1、植物油适量、水适量。

    一种薄荷腐乳银鱼酱，包括以下步骤：

（1）将薄荷叶洗净打成细末，加入适量的水煮沸后，向锅中放入奶油、牛奶、食盐、黄荆叶粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉，用小火调煮拌匀，另外用小碗将面粉与适量的水拌匀，然后慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用； 

（2） 将红腐乳揉成泥状，与适量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蚝油、葱末和蒜泥，拌匀后用小火熬煮至浓稠状即可熄火备用； 

（3）锅中加入适量的植物油，油烧热后，加入姜末和山楂核粉爆香后，放入漂洗干净的银鱼以中小火炒至微黄色，再加入切小块的朝天椒拌炒4-5分钟，加入酱油，小火慢慢收汤，待汤汁收尽后，加入豆豉酱、水解植物蛋白粉、步骤（1）和步骤（2）制得的稠状物，搅拌均匀后，小火熬煮10-15分钟，再加入核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜，搅拌均匀；

（4）灌装，封口，杀菌即得成品。

本发明的有益效果：

本发明选用薄荷、红腐乳、银鱼、水解植物蛋白粉等多种原料经过科学配伍制作的酱，其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强，是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱，适合各种人群食用，应用市场广阔，具有良好的社会与经济效益。

具体实施方式

一种薄荷腐乳银鱼酱，由以下重量（kg）的原料制成：

银鱼10、朝天椒80、红腐乳15、薄荷叶6、牛奶3、奶油2、面粉 4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱25、果糖1.5、辣椒油0.8、酱油 4、料理米酒 2、素蚝油 2、葱末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉 4、 白糖2、食盐1.5、黄荆叶粉2、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.1、植物油适量、水适量。

    一种薄荷腐乳银鱼酱，包括以下步骤：

（1）将薄荷叶洗净打成细末，加入适量的水煮沸后，向锅中放入奶油、牛奶、食盐、黄荆叶粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉，用小火调煮拌匀，另外用小碗将面粉与适量的水拌匀，然后慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用； 

（2） 将红腐乳揉成泥状，与适量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蚝油、葱末和蒜泥，拌匀后用小火熬煮至浓稠状即可熄火备用； 

（3）锅中加入适量的植物油，油烧热后，加入姜末和山楂核粉爆香后，放入漂洗干净的银鱼以中小火炒至微黄色，再加入切小块的朝天椒拌炒5分钟，加入酱油，小火慢慢收汤，待汤汁收尽后，加入豆豉酱、水解植物蛋白粉、步骤（1）和步骤（2）制得的稠状物，搅拌均匀后，小火熬煮12分钟，再加入核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜，搅拌均匀；

（4）灌装，封口，杀菌即得成品。

本发明制备出来的薄荷腐乳银鱼酱香味浓郁持久，无霉味无腥味，酱香中既有酒香味，也有薄荷清凉味，酱体细腻均匀，盐度适中，口感好，风味独特，更适合大众消费。