[发明专利]一种桂圆甜酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒的制作方法，具体涉及一种桂圆甜酒的制作方法。

背景技术

桂圆富含营养物质和维生素，被视为名贵的补品，但是桂圆果实固有的特性决定了桂圆果实不利于储藏保鲜，影响远运及桂圆的原有价值。为了有效解决当前面临的桂圆销量、开拓桂圆市场等一系列问题，人们通常将桂圆制成果酱或酿酒等，例如中国专利申请号为2006100449603的发明专利，公开了一种桂圆酒的制备方法，其采用的技术方案为，选取含有超氧化物歧化酶的干桂圆进行破碎、酿造、蒸馏、过滤和杀菌的工序，并且综合利用了桂圆肉、皮、核，是桂圆酒的成分丰富，具有独特的桂圆想喝酒香，但是需要经过蒸馏，使得发酵蒸馏时很可能产生过量的甲醇，营养成分消失，而且工序比较复杂，不易把握。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆甜酒的制作方法，该桂圆甜酒保持了桂圆本身的香气和营养成分，保持了桂圆的自然酒度和残糖，口感柔和，简化制作过程。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）桂圆的预处理：

A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核；

B1．加入与桂圆质量比为100～200:1～3的二氧化硫压榨取汁；

C1．步骤B1）制得桂圆果汁加入每1L桂圆果汁300～500mg的果胶酶澄清；

2）桂圆甜酒的制作：

A2．挑选优质糯米，加入2～5倍重量的净化水在常温的条件下浸泡10～20h，捞起蒸煮20～30min在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；

B2．将步骤A2）制得的蒸熟糯米自然降温至25～30℃，加入糯米重量10％～20％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.5％～0.7％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；

C2．步骤B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在20～25℃；

D2．待残糖降至40～50g/L时转入密封罐，移到-5～0℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿3～6个月，保留其天然酒度和残糖；

E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。

步骤B2中，宜加入糯米重量0.6％的甜酒曲。

步骤C2中，最佳发酵温度控制在23℃。

步骤D2中，宜将密封罐移到-3℃的环境下终止发酵并冷藏。

与现有技术相比，本发明具有的优点为：

1、制作过程不需要蒸馏，保持了桂圆本身天然的香味和营养成分；

2、制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分，酒香怡人、口感柔和；

3、待残糖达到一定程度转入密封罐，低温下终止发酵，保留了其天然的酒度和残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏；

4、简化生产工序，降低生产成本，保存了甜酒的天然成分。

具体实施方式

下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）桂圆的预处理：

A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核；

B1．加入与桂圆质量比为1500:2的二氧化硫压榨取汁；

C1．步骤B1）制得桂圆果汁加入每1L桂圆果汁400mg的果胶酶澄清；

2）桂圆甜酒的制作：

A2．挑选优质糯米，加入3倍重量的净化水在常温的条件下浸泡15h，捞起蒸煮25min在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；

B2．将步骤A2）制得的蒸熟糯米自然降温至28℃，加入糯米重量15％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.6％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；

C2．步骤B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在23℃；

D2．待残糖降至45g/L时转入密封罐，移到-3℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿5个月，保留其天然酒度和残糖；

E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。

实施例2

1）桂圆的预处理：

A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核；

B1．加入与桂圆质量比为1000:1的二氧化硫压榨取汁；

C1．步骤B1）制得桂圆果汁加入每1L桂圆果汁500mg的果胶酶澄清；

2）桂圆甜酒的制作：

A2．挑选优质糯米，加入2倍重量的净化水在常温的条件下浸泡20h，捞起蒸煮20min在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；