[发明专利]一种桂圆甜酒的制作方法

权利要求书

1.一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）桂圆的预处理：

A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核；

B1．加入与桂圆质量比为1000～2000:1～3的二氧化硫压榨取汁；

C1．步骤B1）制得桂圆果汁加入每1L桂圆果汁300～500mg的果胶酶澄清；

2）桂圆甜酒的制作：

A2．挑选优质糯米，加入2～5倍重量的净化水在常温的条件下浸泡10～20h，捞起蒸煮20～30min在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；

B2．将步骤A2）制得的蒸熟糯米自然降温至25～30℃，加入糯米重量10％～20％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.5％～0.7％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；

C2．步骤B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在20～25℃；

D2．待残糖降至40～50g/L时转入密封罐，移到-5～0℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿3～6个月，保留其天然酒度和残糖；

E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。

2.根据权利要求1所述的桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，步骤B2中加入糯米重量0.6％的甜酒曲。

3.根据权利要求1所述的桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，步骤C2中发酵温度控制在23℃。

4.根据权利要求1所述的桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，步骤D2中将密封罐移到-3℃的环境下终止发酵并冷藏。