[发明专利]含有脂肪酸的糖酯的透明香料微乳液

说明书

本发明是2006年8月15日申请的发明名称为“含有脂肪酸的糖酯的透明香料微乳液”的第200680031350.8号发明专利申请的分案申请。 

技术领域

本发明涉及香料工业。更具体地涉及一种透明、热力学稳定的并且浓缩的水包油型微乳液，其含有至少20重量%的香料油、非离子或两性的食品级表面活性剂(其形成具有规定的亲水亲油平衡的“表面活性剂体系”)，并且具有最优比例的表面活性剂与助溶剂。本发明还涉及所述微乳液在透明饮料配方中的用途。 

背景技术

多年来乳状液已经广泛地应用于饮料工艺、化妆品或医药配方。然而，其有限的热力学稳定性(这意味着静置时它们分离成两个初始液相)代表该应用的最大缺点。由于其时限性的热力学稳定性，所有基于乳状液的产品将经历油环的形成，和最后的相分离。 

与乳状液不同，微乳液(包括胶束溶液)通常是不需要能量的输入而自发形成的透明的分散体，此时其中的化合物完全地相互混合。由于分散的油滴大小非常小，大多数情形下直径小于140nm，可见光不能散射因此微乳液表现为透明或半透明的各向同性液体。典型的水包油型微乳液由水、助溶剂(例如醇)、油和一种或多种表面活性剂和辅助表面活性剂构成。尽管微乳液能自发地形成，当形 成时，其组分和相对量的选择对于微乳液的形成、其最终的性质例如外观和其感官和热力学时间稳定性非常关键。此外，当这样的微乳液用作食品例如饮料中的香料传递体系时，其必须满足这些产品的所有要求，即较大温度范围内优良的保存限期内的稳定性(至少几个月)，并且没有异味形成。它们还必须服从关于确认安全应用于各种商业化的市场的食品的各种规章的要求，本发明特别用于处理该问题。 

在饮料调香领域中，微乳液的应用已公开在Wolf等的US 4,835,002中。后一文献披露了在水和特定醇以及食品级表面活性剂的基质中可食用油的微乳液。尤其是，该文献公开了含有0.01～45重量%，优选1～25重量%的油，大约0.1～60重量%，优选1～30重量%的表面活性剂和20～95重量%，优选25～80重量%的包括乙醇、丙二醇、例如葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类的多元醇的组合物。为了获得透明体系，所述的微乳液组合物中所需醇的百分比为至少20重量%。丙二醇是优选的醇。 

US 5,283,056公开了透明水包油型微乳液浓缩液的组合物，基本上由水、一种或多种疏水的香料或香精油和一种或多种表面活性剂构成。所述的微乳液特别用于漱口溶液的制备并且基本上不含有低级醇。然而，这些组合物含有大量的表面活性剂，尤其是当需要较高的含油量时。此外，所要求保护的微乳液甚至在室温下的保存稳定性也很差，这将不方便应用于饮料。 

但是一篇较新的文献，即归本申请人拥有的US 6,902,756，公开了较高油负载、透明、具有最优化比例的表面活性剂体系和醇的微乳液的制备方法。仍然需要改进后者从而提供基于表面活性剂体系的微乳液，其能广泛地被全世界食品消费所接受，并能作为水溶性香料的来源应用于透明饮料工业。 

本发明正好满足这个需要。我们现在已经能够创立新的有利的可食用、完全透明、高油负载量的完全由食品级组分构成的微乳液，其包含非常低含量的表面活性剂/辅助表面活性剂，从热力学稳定性的观点看，作为乳化剂和在最终产品即在透明饮料中作为香料载体被证实感官优良。 

发明内容

因此，本发明涉及一种透明的、高油负载量、热力学稳定、水包油型微乳液，其含有一种特定的表面活性剂体系。更具体地涉及一种可食用、透明、高香精油负载量、热力学稳定的微乳液，其含有： 

a)至少10重量%的香精油； 

b)10～30重量%的具有亲水亲油平衡HLB为6～18的表面活性剂体系； 

c)由水和/或水溶性助溶剂形成的亲水相； 

d)非强制性选择的维生素、抗氧化剂或其他常用于食品微乳液的添加剂； 

并且其中的表面活性剂体系是脂肪酸的糖酯与卵磷脂的组合。 

与香精油浓缩物相比，这些配方会含有量非常小的表面活性剂和醇，并具有较大温度范围的优良的热力学和感官稳定性。而且，它们能够很容易地掺入到透明饮料中，并且不影响后者的透明度。 

根据本发明令人惊讶的有利的具体实施方案，香精油的重量为微乳液重量的至少20%，更优选高于25%。 

由于本发明的微乳液非常的稳定和透明，并且能够高度地装填油，它们是一流的香料载体，特别是用于透明液体。另一方面，因为它们特殊的稳定性，还能组成良好的用于为了封装香料的制备而 要挤压成型的初始产品。