[发明专利]一种五谷华夫饼及其制备方法

权利要求书

1.一种五谷华夫饼，其特征在于是由下述重量份的原料制备：小麦粉9-12份，黄原胶0.05-0.08份，白砂糖18-21份，食盐0.25-0.30份，鸡蛋30-35份，甘油1-1.5份，山梨糖醇3-3.5份，大豆油15-18份，泡打粉0.3-0.5份，单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.05-0.1份，全脂奶粉1.5-2.0份，鸡蛋香精0.05-0.1份，水磨糯米粉5-6.5份，大豆浓缩蛋白粉2.2-2.6份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份。

2.一种五谷华夫饼，其特征在于是由下述重量份的原料制备：小麦粉10-11份，黄原胶0.06-0.07份，白砂糖19-20份，食盐0.27-0.28份，鸡蛋32-33份，甘油1.2-1.3份，山梨糖醇3.2-3.3份，大豆油16-17份，泡打粉0.3-0.5份，单，双甘油脂肪酸酯0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.07-0.08份，全脂奶粉1.7-1.8份，鸡蛋香精0.07-0.08份，水磨糯米粉5.5-6.0份，大豆浓缩蛋白粉2.3-2.5份，玉米粉2.8-3.0份，小米粉2.8-3.0份。

3.一种五谷华夫饼的制备方法，其特征在于按以下步骤进行的：

（一）配料，A将水磨糯米粉、大豆浓缩蛋白粉、玉米粉、小米粉、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、泡打粉、小麦粉、黄原胶按配方量混合在一起，搅拌均匀；B甘油、山梨糖醇、鸡蛋香精按配方量配置在一起；C鸡蛋过滤蛋壳以后单独放置；D白砂糖与食盐按配方量配置在一起；E大豆油单独放置；

（二）打料，（1）先将D、C和B所述原料放入搅拌锅中，先20HZ转速搅拌2分钟，然后40HZ转速搅拌2分钟至白砂糖全部溶解；

（2）将E所述原料倒入上述步骤（1）所得溶液中，然后40HZ转速搅拌3分钟形成乳化体系；

（3）将A所述原料倒入步骤（2）所得溶液中，先25HZ转速搅拌2分钟，然后40HZ转速搅拌4分钟至形成光滑的浆料；

（三）烘烤，将步骤（3）所得浆料放入华夫饼烤炉中进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。