[发明专利]一种富含花青素土豆泥的生产方法

说明书

技术领域

一种富含花青素土豆泥的生产方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用黑土豆主要原料，辅以亚麻籽油生产的即食土豆泥的方法。

背景技术

原花青素(Anthocyanidin)，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。由于市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用：黑枸杞、黑土豆、紫番薯、紫山药、蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100％，服用后二十分钟就能在血液中检测到。

黑土豆外形与普通土豆无异，黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。其主要营养成份如下：花青素：1700mg/kg淀粉含量：12％蛋白质：24.5g/kg脂肪：1g/kg钙：110mg/kg钾：3.42g/kg镁：229g/kg胡萝卜素：0.1mg/kg硫氨素：1mg/kg核黄素：0.3mg/kg烟酸：160mg/kg碳水化合物：165g/kg。黑土豆富含的花青素是一种强有力的抗氧化剂，其作用表现在：抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病；帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力；增强人体免疫系统，增加人体抵抗力；保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率；改善静脉曲张及水肿；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生；通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆；保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率；降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用；增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康。

发明内容

为了满足人们对富含花青素食品的需求，生产一种方便使用且富含花青素的土豆泥，将黑土豆蒸制后与亚麻籽油混合，通过挤压成型、真空干燥、充氮包装，再配伍调料包(辣味或者奶油味或者果味)、脱水菜包或者果粒包，食用时加水冲泡，即得到得富含花青素的即食土豆泥。

附图说明本方法工艺流程图

具体实施方式

1、将黑土豆洗净除杂后蒸熟，再将蒸熟的黑土豆搅碎拌入5％左右亚麻籽油压成1mm后的薄片切成约3mm×3mm薄片，采用真空低温干燥方法将黑土豆薄片干燥并且充氮包装，得到干燥的黑土豆泥包。

2、将事先准备的调料包(辣味或者奶油味或者果味)、脱水菜包或者果粒包与1步骤得到的黑土豆泥包组合包成一个独立包装，食用时加水冲泡，即得到得富含花青素的即食土豆泥。