[发明专利]一种挤压加工酱渣资源生产酱油的方法

权利要求书

1.一种挤压加工酱渣资源生产酱油的方法，其特征在于将酱渣经不添加或添加适量酶制剂挤压膨化处理后，再次进入发酵过程中，形成良性闭路循环工艺，工艺流程如下：

（1）挤压膨化：调节酱渣含水率20%-60%，同时不添加或添加适量酶制剂；利用双螺杆挤压机处理不添加或添加适量酶制剂的酱渣，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为30-60℃、60-120℃和90-190℃，螺杆转速为30rpm-300rpm，挤出的酱渣碾碎备用；

加入的酶制剂为：蛋白酶、耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶中的一种或几种，添加适量酶制剂的添加量为每吨湿基酱渣中添加0.1-1L或0.1-1Kg；

（2）保温发酵：经步骤（1）处理的酱渣与采用现有蒸煮工艺熟化的酱油原料按质量比1:1.5—1:3混合，加入大曲后同现有工艺保温发酵；

（3）成熟酱醅淋制：同现有工艺——得头淋油、二淋油和三淋油即酱渣；

（4）酱渣回用：酱渣作为二次原料返回步骤（1）中去，循环利用。