[发明专利]一种麻麻花香辣酱及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种香辣酱及其制作方法，特别是涉及一种麻麻花香辣酱及其制作方法。

背景技术：

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对调味品的要求也越来越高。辣酱的种类繁多，但大多以酸辣口味为主，普遍存在辣味太浓，口味单一的缺点，不能满足广大消费者的需求。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种麻麻花香辣酱。

本发明的第二个目的在于提供一种麻麻花香辣酱的制作方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，一种麻麻花香辣酱，其包括如下质量份的组份，辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份。

胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48％的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中)，在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，胡麻油真是油中珍品！选用胡麻油炸制辣酱，大大提高了辣酱的营养价值。

所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有白糖10-13份、葱20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、盐8-15份。

所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有鸡精8-13份、味精8-13份；或者所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有鸡精粉8-13份。

所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有色拉油，所述色拉油与所述胡麻油的质量份总计为45-55份，所述色拉油为30-36份、所述胡麻油为15-19份。

所述的一种麻麻花香辣酱，还包括有至多25份的水，用以调制麻麻花香辣酱的稀稠度。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，一种麻麻花香辣酱的制作方法，其按如下步骤制作：(1)备料；(2)炸制麻麻花味胡麻油；(3)炸制麻麻花；(4)炸制辣椒胡麻油；(5)炸制甜面酱；(6)制得成品麻麻花香辣酱；

(1)备料：按如下质量分组份称取原料：辣椒55-65份、甜面酱40-50份、麻麻花15-18份、胡麻油45-55份，然后将称取的所述麻麻花和所述辣椒粉碎待用；

(2)炸制麻麻花味胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取7-8份所述胡麻油和7-8份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150-200℃，然后放入称取的所述麻麻花炸8-12分钟后，与所述胡麻油一同起锅，将所述麻麻花捞出，制得的麻麻花味胡麻油待用；

(3)炸制麻麻花：从步骤(1)备好的原料中称取8-10份所述胡麻油和8-10份所述麻麻花，先将所述胡麻油放入锅中，加热至150-200℃，快速放入称取的所述麻麻花，炸1-2分钟后，快速停火，所述麻麻花与所述胡麻油出锅待用；

(4)炸制辣椒胡麻油：从步骤(1)备好的原料中称取15-19份所述胡麻油，放入锅中加热至150-200℃，放入粉碎的辣椒炸25-40分钟停火，制得辣椒胡麻油待用；

(5)炸制甜面酱：将剩余的15-18份所述胡麻油加热至150-200℃后，放入所述甜面酱熬制25-40分钟，再放入步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7-15分钟后，起锅待用；

(6)制得成品麻麻花香辣酱：将步骤(5)制得的所述甜面酱与步骤(4)制得的所述辣椒胡麻油放在一起搅匀制得成品麻麻花香辣酱。

所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，所述步骤(1)备料，称取的原料中还包括有鸡精8-13份、味精8-13份、白糖10-13份、葱20-25份、蒜20-25份、醋18-23份、芝麻10-15份、盐8-15份；所述步骤(5)炸制甜面酱：将剩余的15-18份所述胡麻油加热至150-200℃后，放入所述葱与所述蒜炸1-2分钟，然后放入所述甜面酱熬制25-40分钟，再放入待用的所述鸡精、所述味精、所述糖、所述醋、所述芝麻、所述步骤(2)制得的所述麻麻花味胡麻油和所述步骤(3)炸制的所述麻麻花与所述胡麻油后熬制7-15分钟后，起锅待用。

所述的一种麻麻花香辣酱的制作方法，所述步骤(1)备料，称取的原料中还包括有至多25份的水，所述步骤(5)中放入所述甜面酱的同时放入水熬制25-40分钟。