[发明专利]一种杏仁味素鸡的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种杏仁味素鸡的制作方法。

背景技术

    素鸡是一种餐桌上常见的豆制食品，以素仿荤，以假乱真，口感独特。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，因此深受人们的喜爱。

发明内容

本发明目的在于公开一种杏仁味素鸡的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杏仁味素鸡，它是由以下重量份的原料组成：

豆皮80-100、杏仁10-20、山楂6-8、茯苓1-1.2、绿茶粉1-1.2、红薯淀粉20-30、山楂核1.5-2、苹果花1-1.3、盐蒿0.6-0.8、食盐2.5-3、酱油8-10。

所述的一种杏仁味素鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述质量份的杏仁去皮后，微波干燥3-5分钟，然后粉碎成40-60目，得杏仁粉；

（2）将上述质量份的山楂去籽后，与上述质量份的茯苓混合，用流水冲洗2-3次，沥干后破碎成40-60目粉；

（3）将上述质量份的山楂核、苹果花、盐蒿晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将步骤（1）得到的杏仁粉、步骤（2）得到的山楂茯苓混合粉、步骤（3）所得的粉末与上述质量份的绿茶粉混合均匀，然后加入上述质量份的红薯淀粉，加适量水调成糊状；

（5）将上述质量份的豆皮，用90-100℃的水蒸汽，蒸20-40分钟，然后取出，待冷却至室温后将豆皮摊开，将步骤（4）得到的杏仁混合糊均匀的平铺到豆皮上，然后将豆皮卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯，然后用细线分4-6个区间豆皮坯扎起来；

（6）将上述质量份的食盐和酱油溶于豆皮重量的2.5- 3 倍的沸腾的水中，然后将豆皮坯放入沸水中煮15-20分钟，然后将火调小，保持水温在60-70℃浸泡30-35分钟；

（7）将上述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的素鸡口感纯正，加入的杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有微量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸和维生素E等人体所需的营养元素，有益于心脏健康，能预防疾病和早衰，具有宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒的功效。

具体实施方式

实施例

一种杏仁味素鸡，它是由以下重量份的原料组成：

一种杏仁味素鸡，它是由以下重量份的原料组成：

豆皮90kg、杏仁20kg、山楂8kg、茯苓1kg、绿茶粉1kg、红薯淀粉20kg、山楂核2kg、苹果花1kg、盐蒿0.6kg、食盐3kg、酱油10kg。

包括以下步骤：

（1）将上述质量份的杏仁去皮后，微波干燥3分钟，然后粉碎成40目，得杏仁粉；

（2）将上述质量份的山楂去籽后，与上述质量份的茯苓混合，用流水冲洗3次，沥干后破碎成40目粉；

（3）将上述质量份的山楂核、苹果花、盐蒿晒干后，经3分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将步骤（1）得到的杏仁粉、步骤（2）得到的山楂茯苓混合粉、步骤（3）所得的粉末与上述质量份的绿茶粉混合均匀，然后加入上述质量份的红薯淀粉，加适量水调成糊状；

（5）将上述质量份的豆皮，用100℃水蒸汽蒸40分钟，然后取出，待冷却至室温后将豆皮摊开，将步骤（4）得到的杏仁混合糊均匀的平铺到豆皮上，然后将豆皮卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯，然后用细线分6个区间豆皮坯扎起来；

（6）将上述质量份的食盐和酱油溶于豆皮重量的3 倍的沸腾的水中，然后将豆皮坯放入沸水中煮15分钟，然后将火调小，保持水温在70℃浸泡35分钟；

（7）将上述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。

本发明生产的素鸡口感纯正，加入的杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有微量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸和维生素E等人体所需的营养元素，有益于心脏健康，能预防疾病和早衰，具有宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒的功效。本发明配方科学，具有多种保健作用，有益人体健康。