[发明专利]发芽豆及其制造方法、以其为原料的加工食品

权利要求书

1.一种发芽豆，其具有由以下制造方法调节的品质，所述的制造方法包括原豆浸渍吸水步骤，发芽培育步骤，和高温保持步骤，其中发芽豆被加热并保持在40~70℃之间。

2.根据权利要求1所述的发芽豆，其中，所述的高温保持步骤中包含有巴氏杀菌步骤。

3.根据权利要求1所述的发芽豆，其中，所述的制造方法还包括4℃以下的低温保持步骤。

4. 根据权利要求1~3所述的发芽豆，其中，所述的发芽豆具有0.6mm~19mm、优选2~10mm的芽长。

5. 根据权利要求1~3中所述的发芽豆，所述发芽豆的豆类为选自大豆、黑豆、毛豆、绿豆、红小豆、菜豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、木豆、四棱豆、鹰嘴豆、咖啡豆、瓜尔豆、黎豆、花生豆中的一种或一种以上。

6. 一种豆类加工食品，其以权利要求1~5所述的发芽豆为加工原料。

7. 根据权利要求6所述的豆类加工食品，所述的豆类加工食品为选自豆浆、咖啡、豆腐、豆渣、豆粉、速溶（豆）粉、豆豉、纳豆、豆酱、腐乳、臭豆腐、发酵豆奶、烘焙豆、脱水豆、煮豆、豆粉胶囊中的一种。

8. 权利要求1~5中所述的发芽豆在食品中的应用。

9. 一种发芽豆类的制造方法，包括原豆浸渍吸水步骤，发芽培育步骤，和高温保持步骤，所述的高温保持步骤中，发芽豆被加热并保持在40~70℃之间。

10. 根据权利要求9所述的发芽豆类的制造方法，其中，所述的制造方法还包括4℃以下的低温保持步骤。