[发明专利]复合功能液及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工艺，具体涉及一种复合功能液及其使用方法。

背景技术

众所周知，白酒的发酵过程是多种微生物参与并经过极其复杂的生化反应而完成的。为了提高酒体质量，除了诸如原料、辅料、糟醅、工艺操作方法、糖化剂、窖池等诸多因素外，还要采取有利于窖内有益微生物生长繁殖的环境条件，以促使浓香型主体香味成分的生成。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种复合功能液及其使用方法，通过复合功能液来快速提高基酒质量，增大浓香型白酒优质酒比率，生产出“绵柔”型的原酒，满足酒体勾兑要求，适应消费者对“绵柔”白酒的需求，产生巨大的经济和社会效益。

本发明的技术解决方案是：复合功能液由质量浓度10％的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成，pH为6.0～6.5，各组分的质量百分比是：  

芽孢杆菌菌液10%，低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONa1.5%，K2PO₄1.5%，其余水，合计100%。

其中，复合功能液的使用方法是：首先，在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净，铲除白色结晶或团状老化物质；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齿状，孔径为6～1 0 mm，孔距0～80 mm，孔深20～30 mm；然后，将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔中，每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在2～3 kg；接着，压窖；最后，压窖过程中，在靠近窖池的上部50～80 cm处，使用复合功能液喷洒。

本发明具有以下优点：

1、复合功能液用于生产过程中，不但能快速提高原酒质量，在新升缸转排即实现优级酒率的大幅提升。

2、复合功能液配制成本较低，所需原辅材料均为常用试剂和辅料，极大的降低了优质酒产出的投资成本。

3、工艺简单，操作容易，使用方便。在第一排次发酵期（正常在50-60天）结束后，原酒产质量就可显著提升，增加公司经济收益。

4、在实际使用过程中不受发酵条件和土壤、温度、干燥、温差、雨水等自然因素影响，对粮食原料等在发酵过程中的变化没有带来不利的影响，不影响酒质的提高。

5、复合功能液的应用，不但极大地利于原酒品质的提高，并且对于白酒发酵容器--窖池经常会出现的干涸、开裂、老化等现象具有养护作用，更加有利于窖泥中有益菌得到驯化，加快窖泥功能菌生长繁殖，使有益菌重新在窖泥中占据主导地位，使老化窖泥尽快得到恢复。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例1：由质量浓度10％的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成复合功能液，pH为6.0，各组分的质量百分比是：芽孢杆菌菌液10%，低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONa1.5%，K2PO₄1.5%，其余水，合计100%。

实施例2：由质量浓度10％的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成复合功能液，pH为6.25，各组分的质量百分比是：芽孢杆菌菌液10%，低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONa1.5%，K2PO₄1.5%，其余水，合计100%。

实施例3：由质量浓度10％的芽孢杆菌菌液与低度酒、黄水、大曲粉、牛肉膏、CH3COONa和K2PO4混合而成复合功能液，pH为6.5，各组分的质量百分比是：芽孢杆菌菌液10%，低度酒2.5%，黄水8%，大曲粉8%，牛肉膏2%，CH3COONa1.5%，K2PO₄1.5%，其余水，合计100%。

实施例4：首先，在窖池中酒醅出净后，将窖壁及窖底残醅打扫干净，铲除白色结晶或团状老化物质；其次，在窖壁四周及窖底打孔，小孔呈L形排列成耙齿状，孔径为6mm，孔深20mm；然后，将复合功能液从窖池上部往下均匀地灌入小孔中，每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平，每窖使用复合功能液在2kg；接着，压窖；最后，压窖过程中，在靠近窖池的上部50cm处，使用复合功能液喷洒，同时做好窖池管理工作，防止窖池裂边，感染杂菌。