[发明专利]一种冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋及其制作方法，属于食品的技术领域。

背景技术

冰淇淋是人们生活中少不了的甜食冷饮，尤其是炎热夏季更是处处可见。冰淇淋一般是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料，经冷冻加工而成，主要作用是清凉祛暑。由于冰淇淋味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。

自十九世纪以来，冰淇淋越来越受到世界各地人们的喜爱。据2007年数据统计显示，世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋的量是23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg。中国冰淇淋市场尽管从90年代以来，每年以10%的速度在递增，冷饮产量增加了12倍，但人均消费量仅为1.7kg，与世界人均消费量相比还判若云泥。可见中国冰淇淋的市场潜力依然巨大。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。

尽管目前市场上的冰淇淋产品琳琅满目，口味纷繁，但是大多数冰淇淋都存在脂肪含量和热量高等问题，多吃易致胖。为满足消费者健康的需求，发明一种口感宜人、热量低，营养搭配合理，能解除人们的顾虑的冰淇淋产品是消费者迫切需要的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋营养成分丰富，酸甜可口，热量低，是一种健康的食品。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

    一种冰淇淋，按照重量组份计算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鸭屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份制作而成。

具体地说，前述的冰淇淋按照重量组份计算，由牛奶500份、原味酸50份、鸭屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份制作而成。

所述益生菌含两歧双歧杆菌BB-G90 1.5*10⁹ cfu/g、嗜酸乳杆菌LA-G80 1.5*10⁹ cfu/g、干酪乳杆菌LC-G11 1.5*10⁹ cfu/g分别为1:1:1。

前述冰淇淋的制作方法包括下述步骤：

① 原料前处理：鸭屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小时，过滤，合并滤液，-0.08Mpa、75℃回收乙醇并浓缩成浸膏，干燥，粉碎过120目筛，提取物粉末采用湿热灭菌：温度121℃、压力0.1Mpa、时间30分钟，备用；洋姜粉湿热灭菌，温度121℃，压力0.1MPa，时间30分钟，备用；蜂蜜于70℃超声波灭菌15min，备用；牛奶在温度85-90℃下灭菌15分钟，冷却，备用；原味酸在温度105℃下灭菌5分钟，冷却，备用；

② 冰淇淋的制作：将灭菌后的牛奶、蜂蜜，以及原味酸在35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至75±2℃，加入鸭屁股提取物粉末、洋姜粉、益生菌，在料温不超过80℃的条件下提高搅拌机转速至2000r/min，持续均质30分钟，注入模型，2℃下静置保存4h老化，-5℃保存，即得。