[发明专利]一种冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种冰淇淋，其特征在于：按照重量组份计算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鸭屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份制作而成。

2.如权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于：按照重量组份计算，由牛奶500份、原味酸50份、鸭屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份制作而成。

3.如权利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于：所述益生菌含两歧双歧杆菌BB-G90 1.5*10⁹ cfu/g、嗜酸乳杆菌LA-G80 1.5*10⁹ cfu/g、干酪乳杆菌LC-G11 1.5*10⁹ cfu/g分别为1:1:1。

4.如权利要求1或2所述冰淇淋的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：

① 原料前处理：鸭屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小时，过滤，合并滤液，-0.08Mpa、75℃回收乙醇并浓缩成浸膏，干燥，粉碎过120目筛，提取物粉末采用湿热灭菌：温度121℃、压力0.1Mpa、时间30分钟，备用；洋姜粉湿热灭菌，温度121℃，压力0.1MPa，时间30分钟，备用；蜂蜜于70℃超声波灭菌15min，备用；牛奶在温度85-90℃下灭菌15分钟，冷却，备用；原味酸在温度105℃下灭菌5分钟，冷却，备用；

② 冰淇淋的制作：将灭菌后的牛奶、蜂蜜，以及原味酸在35℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至75±2℃，加入鸭屁股提取物粉末、洋姜粉、益生菌，在料温不超过80℃的条件下提高搅拌机转速至2000r/min，持续均质30分钟，注入模型，2℃下静置保存4h老化，-5℃保存，即得。