[发明专利]一种香辣豆干酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣豆干酱的制备方法。

背景技术

豆干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨、油炸、卤制等工序生产加工而成。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。采用油炸技术对豆干进行加工，可以有效地防止营养成分的损失，保持原有的色泽和风味。

辣椒辛温，具有解热镇痛，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；其次它能预防癌变，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；同时辣椒可增加食欲、帮助消化，其强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；且辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒的食疗作用：辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经，具有健脾胃，祛风湿之功效。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

目前，传统豆干是采用浆渣混合磨浆工艺。

将磨浆工艺分为两次，先粗磨后细磨，浆渣分离后，经100目过滤，然后直接煮浆，点脑、成型等工艺，传统大豆磨浆工艺，蛋白溶出率低，颗粒度大，制作豆干硬度和韧性差，影响豆干品质。

发明内容

本发明针对现有的技术缺点，提供了一种香辣豆干酱及其制备方法，其中，最终的豆干酱香味浓郁口感好，并有很好的营养价值和经济价值。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：

一种香辣豆干酱的制备方法，包括：

原材料的预处理步骤、夹层锅倒油预热步骤、倒入洋葱翻炒出味步骤、依次加入主料及辅料炒至均匀步骤、熄火步骤、放入味精趁热均匀搅拌步骤、冷却至室温步骤。

进一步地，优选的步骤是，还包括下列步骤：真空装袋步骤、高压灭菌步骤并最终成品。

进一步地，优选的步骤是，所述原材料选择下列材料(重量百分比)：

主料：豆干，比例为400；

辅料：洋葱、豆瓣酱、辣酱、辣椒油、香葱、姜、盐、香菜籽粉、花椒和大料粉末、味精、水，比例为64∶80∶88∶12∶12∶5∶12∶4∶4∶40。

进一步地，优选的步骤是，所述豆干选取含水量为40％-50％的豆干，并且，所述豆干还要在油中提前炸至金黄色，其中，控制油温160℃。

进一步地，优选的步骤是，所述辅料之中，还加入芝麻粒或者芝麻油作为香味调剂料。

进一步地，优选的步骤是，倒入洋葱翻炒出味步骤中，需要将所述洋葱炒至金黄色，该步骤中需要控制油温50～60℃。

进一步地，优选的步骤是，所述依次加入主料及辅料炒至均匀步骤中，各种原辅料的加入顺序：豆干——姜、香葱、香菜籽粉——经提前处理的酱——盐。

进一步地，优选的步骤是，所述经提前处理的酱由下列方法制备：

将油预热，将花椒、大料粉末加入豆瓣酱和辣酱中混合炒制，至均匀出香辣味为止。

进一步地，优选的步骤是，所述高压灭菌步骤中，温度在121℃，时间在20min。

根据上述步骤制备而成的香辣豆干酱。

本发明采取了上述方案以后，所述香辣豆干酱，香味浓郁口感好，并有很好的营养价值和经济价值。

附图说明

下面结合附图对本发明进行详细的描述，以使得本发明的上述优点更加明确。

图1是本发明香辣豆干酱的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例来对本发明进行详细的描述。

本发明为了得到高品质的香辣豆干酱，本首先对生产豆干的工艺进行改进，然后对酱的口味进行研制，最终得到营养价值高、口感风味好的香辣豆干酱。

具体来说，在一个具体的实施例中，所述豆干需要经过以下方案制备而成：将黄豆浸泡后，经过磨浆，对豆浆进行高剪切处理。

包括下列组分：将豆浆配置成浓度3％～7％，剪切温度30～50℃、剪切转速10000～16000rpm、剪切时间10～20min，对豆浆进行高剪切超微化处理以使豆浆乳化分散。

进一步地，优选的方法是，所述磨浆、乳化步骤之后，还包括：