[发明专利]一种香辣豆干酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，包括：

原材料的预处理步骤、夹层锅倒油预热步骤、倒入洋葱翻炒出味步骤、依次加入主料及辅料炒至均匀步骤、熄火步骤、放入味精趁热均匀搅拌步骤、冷却至室温步骤。

2.根据权利要求1所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，还包括下列步骤：真空装袋步骤、高压灭菌步骤并最终成品。

3.根据权利要求1或2所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，所述原材料选择下列材料(重量百分比)：

主料：豆干，比例为400；

辅料：洋葱、豆瓣酱、辣酱、辣椒油、香葱、姜、盐、香菜籽粉、花椒和大料粉末、味精、水，比例为64∶80∶88∶12∶12∶5∶12∶4∶4∶40。

4.根据权利要求3所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，所述豆干选取含水量为40％-50％的豆干，并且，所述豆干还要在油中提前炸至金黄色，其中，控制油温160℃。

5.根据权利要求3或4所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，所述辅料之中，还加入芝麻粒或者芝麻油作为香味调剂料。

6.根据权利要求3所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，倒入洋葱翻炒出味步骤中，需要将所述洋葱炒至金黄色，该步骤中需要控制油温50～60℃。

7.根据权利要求3所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，所述依次加入主料及辅料炒至均匀步骤中，各种原辅料的加入顺序：豆干——姜、香葱、香菜籽粉——经提前处理的酱——盐。

8.根据权利要求7所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，所述经提前处理的酱由下列方法制备：将油预热，将花椒、大料粉末加入豆瓣酱和辣酱中混合炒制，至均匀出香辣味为止。

9.根据权利要求8所述的香辣豆干酱的制备方法，其特征在于，所述高压灭菌步骤中，温度在121℃，时间在20min。

10.根据权利要求1～9任一步骤制备而成的香辣豆干酱。