[发明专利]一种即食熏制河蚌的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种即食熏制河蚌的制作方法。

背景技术

熏制食品是广大消费者喜爱的产品之一，液熏法是用液体烟替代气体烟熏制食品的一种方法。液熏技术不仅能获得诱人的烟熏色泽和香味，而且能起到抗菌、抗氧化，以及延长保质期的作用；同时有效避免了苯并芘等有害物质，是一种清洁卫生的熏制材料而且液熏比烟熏容易操作。以河蚌为原料，采用液熏工艺，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。

发明内容

本发明的目的是提供的一种即食熏制河蚌的制作方法，利用液体烟替代气体烟熏制，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。

本发明公开了即食熏制河蚌的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：河蚌解冻→清洗→调味液浸泡→沥干→熏制→风干→微波烤制→真空包装→杀菌→成品。

1、香料液的配制：甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根据所需调整配方。

2、浸渍调味：将冷冻河蚌流水解冻、清水漂洗后沥干，按即香料液10％，白砂糖8％，食盐4％比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min。结束后沥水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，待用。

3、熏制：将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃，熏至鱼体表面呈黄色即可。

4、微波烤制：将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟。

5、真空包装、杀菌：将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。 

具体实施方式

实施例

称取甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，制成香料液。将冷冻河蚌流水解冻、清水漂洗后沥干，按即香料液10％，白砂糖8％，食盐4％比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min。结束后沥水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃，熏至鱼体表面呈黄色即可，将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟，将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。