[发明专利]蜂蜜冻干粉及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜为原料的保健品，特别是一种蜂蜜冻干粉及其制造方法。 

背景技术

蜂蜜（honey）是蜜蜂采集的植物花蜜经充分酿造，并储藏在蜂巢内的甜性物质，是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜，再添加进自身分泌的营养素，在蜂巢内酿造而成的透明或半透明含有多种成分的过饱和糖液。蜜蜂胃不消化食物也不吸收营养，所装的食物并不属于自己；蜜蜂在采蜜时，一滴接着一滴的花蜜，从蜜蜂的长吻经过细长的食道流入蜜蜂胃内储存起来，回巢将胃中的花蜜吐出来，内勤将外勤蜜蜂采购回来的原料吸进嘴里，进行多次反复，使花蜜在嘴上形成小水滴，靠蜂巢内经常保持35℃的温度和蜜蜂扇动翅膀的暖气流，使花蜜的水分蒸发。由花蜜成蜂蜜是一个化学变化，在化学中属于酶化学，蜜蜂将自己唾液中的酶素吐出来和花蜜混合，产生水解化学反应，使花蜜中蔗糖变成葡萄糖和果糖。最终在蜂巢中酿制成蜜。 

蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分糖类（高热量来源），其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、有机酸、酶类、抗氧化剂和生物活性物质等。水分一般为20%左右；水分越少其储存时间越长不易变质；糖分一般60～75%，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖（40%、47%、4%），蜂蜜中的糖为过饱和，其比热高，1千克蜂蜜可产热1.37兆焦；蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%，蜂蜜中氨基酸的含量种类甚多，已知含有18中氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；蜂蜜中含有多种维生素，每100克蜂蜜中含Ｂ族维生素300～840微克，硫胺素、抗坏血酸、泛酸、核黄素、吡哆醇、叶酸、烟酸和凝血维生素等（其中有些在高温下易被破坏）；蜂蜜中所含矿物种类很多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、硒、钙、锌、钴等，其含量占蜂蜜重量的0.03%～0.90%，虽然其含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近；酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性（温度过高就被破坏）。蜂蜜中所含酶量的多少即酶值的高低，是检验质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的营养价值高低。蜂蜜中的酶主要为蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化酶、还原酶、转化酶、磷酸 酶、类蛋白酶等；蜂蜜中的酸类化合物包括有机酸、无机酸和氨基酸，有机酸的含量约占蜂蜜的0.1%,氨基酸占蜂蜜含量为0.1～0.78%；蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香性成分所致，蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等（这些物质遇高温容易散发），蜂蜜中缺乏这些物质、就平谈无味；蜂蜜中胶体物质主要由蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，一般含0.2%～1.0%；蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰胆碱（100克），因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳、振奋精神；蜂蜜中还含有0.1%～0.4%抑菌素，微量色素，激素等其它有效物质。 

目前市场上出售的蜂蜜都为液体状态，液体蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥地方、容器盖要密封严紧、以防污染吸湿；但是液体蜂蜜无法长时间储存；用无菌塑料瓶存放蜂蜜的时间也一般只能存放2～3个月。因为在保存过程中水分和氧气对品质产生影响，特别是蜂蜜中的起生物活性的物质、酶类及抗氧化物质对温度极其敏感，当温度上升大于35℃以上时这些物质就会受到被破坏、温度越高破坏速度越快，使其营养价值大大降低。而由于蜂蜜的特殊组成成份，特别是果糖存在的影响，即使在零下40℃的情况下仍然为胶状物体，因此无法直接使用现有的冷冻干燥方法，将其固化保存。所以自从蜂蜜被人类作为食物口服至今几千年来，从来没有能有效保存作为商品化的固体蜂蜜产品被制成。 

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种蜂蜜中的生物活性物质、酶类及抗氧化物质含量高，糖分含量低，且能长时间在常温下储存的蜂蜜冻干粉及其制造方法。 

为了达到上述目的，本发明所设计的一种蜂蜜冻干粉，它包括蜂蜜，其特征是所述的蜂蜜是一种被封装在密闭包装容器内的粉末状冻干粉。 

所述的粉末状冻干粉可以是每100克所述的粉末状冻干粉中葡萄糖含量为5克至38克，果糖含量为90克至40克，蔗糖含量小于3克，酶值大于9。 

这种粉末状冻干粉的制造方法可以是先取新鲜蜂蜜加冷蒸馏水成蜂蜜稀释液，蜂蜜稀释液中冷蒸馏水的含量30%至80%，然后分装入包装容器内并放入冷冻干燥箱中进行超低温冷冻干燥，首先降温至蜂蜜稀释液结冰形成冰架结构，然后进行抽真空连续干燥至水分低于2%。