[发明专利]一种即食章鱼及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品，特别是指一种即食章鱼及其生产方法。

背景技术

章鱼，俗称“八爪鱼”，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的水产品，它含有大量的牛磺酸和多种微量元素，因此具有消炎、活血、抗癌、缓解疲劳、改善肝脏功能等功效，是一种优良的水产加工原料。

现有技术中，章鱼段加工方法主要有：将章鱼去除内脏、清洗、研磨后切成块、片、粒后制成章鱼串，或者与面粉、鸡蛋等配料烧烤制成章鱼小丸子。这些产品章鱼含量少、营养价值低。

发明内容

本发明提出一种即食章鱼，解决了现有技术中章鱼加工品中章鱼含量少、营养价值低的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种即食章鱼，包括下列重量份的原料：章鱼60～75，苹果泥3～8，糖稀6～15，姜末2～5，蒜泥5～10，芝麻2～5，白醋2～5，辣椒粉5～8。

作为优选的技术方案，一种即食章鱼，包括下列重量份的原料：章鱼62，苹果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。

作为对上述技术方案的改进，所述辅料中还包括香油。

本发明还提出一种生产即食章鱼的方法，以60～75重量份的章鱼为主料，并选用3～8重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣椒粉为辅料，包括以下加工步骤：

步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后去除；

步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；

步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；

步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～20h。

加工环境条件：加工即食章鱼要符合食品卫生法规所要求的环境条件，加工车间空气净化级别达到10万级标准。

选用新鲜的章鱼或者自然解冻后的冷藏章鱼，将其内脏去除后用符合饮用水卫生标准的清洁水清洗鱼体，清洗水水温不超过15℃，因为清洗水温超过15℃时，章鱼的鲜味会减少，清洗之后并将有臭气的章鱼挑选出后去除。

作为优选的技术方案，所述步骤二中腌制12h、盐磨30min、控水20min。

作为对上述技术方案的改进，所述辅料中还包括香油。

由于采用了上述技术方案，一种即食章鱼及其生产方法，以60～75重量份的章鱼为主料，并选用3～8重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣椒粉为辅料，包括步骤：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后去除；将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～20h，解决了现有技术中章鱼加工品中章鱼含量少、营养价值低的问题。

本发明精选了原料，通过简单的加工步骤使章鱼成为适合各类群体需要的即食食品。本发明提出的一种即食章鱼加工方法，适用于章鱼等水产品的开发和产业化，其经济、社会效益好。本发明生产的即食章鱼，章鱼含量高，且加工过程中无任何添加剂，最大限度保持了章鱼的各营养成分，营养价值高且色香味优良，食用方便。

1、章鱼经细加工成为即食食品，无任何化学添加剂，最大限度保持了产品的各营养成分：氨基酸含量达39.86%，牛磺酸含量高达1200～2000mg/100g，它的含量是普通化学提取法的3～5倍，且色香味俱全、食用方便，深受大众喜爱。

2、经测试，经加工后的产品的安全卫生水平高，细菌总数约为850个/g，大肠杆菌等致病菌呈阴性，符合相关食品质量要求。

3、产品附加值高：本发明适于精加工产品的开发和产业化，且即食章鱼还适合各种群体根据需要另作处理，促使水产品加工向多样化和高附加值方向发展，其经济和社会效益不言而喻。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一种实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的加工工艺流程示意图。

具体实施方式