[发明专利]用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺。 

背景技术

香菇是一种很好的食品，它有独特的香味，在我国产量很高，种植香菇是农民致富的渠道。但是一般食用都选用质量较好的香菇，其下脚料就得不到充分的利用，造成了一定程度的浪费。 

发明内容

本发明目的是提供一种用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，其制作方法简便、实现了资源的充分利用。 

本发明另一目的是提供一种用香菇下脚料制作香菇精的工艺，其制作方法简便、实现了资源的充分利用。 

本发明所述用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，其包括依次进行的如下步骤： 

清洗：选取香菇下脚料，用清水冲洗，除去表面的杂质。

提取：上述香菇用80-90℃的热水浸泡2~4h，取出香菇料，形成提取液。 

过滤：提取液过滤，去除颗粒状物质。 

分离：提取液高速旋转离心分离，去除异物。 

杀菌：提取液在1~3s内通过110~130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌。 

浓缩：采用低温真空浓缩提取液至60~70 Brix，得到浓缩液，并回收蒸发出的芳香气体，并将芳香气体回收至浓缩液中，得成品。 

优选地，所述过滤步骤为：先用80目滤网初过滤，再用200目滤网精细过滤，最后用400目的振动筛过滤。 

优选地，所述提取步骤温度为90℃，浸泡时间为3h。 

优选地，所述杀菌步骤为提取液在2s内通过120℃高温区域。 

优选地，所述浓缩步骤中，采用低温真空浓缩提取液至65 Brix。 

优选地，所述提取步骤中，取出香菇料后，将其进行压榨，挤出其中残留的提取液并回收至原提取液中。 

本发明所述一种用香菇下脚料制作香菇精的工艺，其包括依次进行的如下步骤： 

清洗：选取香菇下脚料，用清水冲洗，除去表面的杂质。

提取：上述香菇用80-90℃的热水浸泡2~4h，取出香菇料，形成提取液。 

过滤：提取液过滤，去除颗粒状物质。 

分离：提取液高速旋转离心分离，去除异物。 

杀菌：提取液在1~3s内通过110~130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌。 

浓缩：采用低温真空浓缩提取液至45~55Brix，得到浓缩液，并回收蒸发出的芳香气体，并将芳香气体回收至浓缩液中。 

调配：将浓缩液送入调配罐，保持50~70℃的温度，同时加入麦芽糊精及食用盐，并充分搅拌，每1重量份的浓缩液加入1 ~4重量份芽糊精、0.1~0.3重量份食用盐。 

喷粉：将调配后的浓缩液加压送入喷粉干燥器进行喷粉干燥，至产品含水量小于12%并溶于水后不见沉淀物质为止，得香菇精成品。 

优选地，所述调配步骤中浓缩液、麦芽糊精及食用盐的重量比为1:2:0.2。 

优选地，所述浓缩步骤中采用低温真空浓缩提取液至50Brix。 

优选地，所述提取步骤中，取出香菇料后，将其进行压榨，挤出其中残留的提取液并回收至原提取液中。 

本发明用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺，有益效果是： 

    选用香菇的下脚料，经过常用的设备，制作出香菇浓缩汁以及香菇精，得到的产品香味浓、易保存，制作方法简便，成本低。 

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步 地详细描述。 

实施例1： 

本实施例提供一种用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，其包括依次进行的如下步骤：

清洗：选取香菇下脚料，反复用清水冲洗，直至除去表面的杂质。

提取：上述香菇用90℃的热水浸泡3h，取出香菇料，回收浸泡出的溶液，形成提取液；并将取出的香菇料进行压榨，挤出残留的提取液并回收至原提取液中。 

过滤：上述提取液先用80目滤网初过滤，再用200目滤网精细过滤，最后用400目的振动筛过滤，去除颗粒状物质。 

分离：提取液用6500转/分的离心分离机离心分离，去除异物。 

杀菌：提取液在2s内通过120℃高温区域，瞬间杀死耐热菌，产品的菌落总数指标达到小于1000cuf/g。 

浓缩：采用低温真空浓缩提取液至65 Brix，得到浓缩液，并用气体回收系统回收蒸发出的芳香气体，并将芳香气体回收至浓缩液中，得成品。 

实施例2：