[发明专利]用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺

权利要求书

1.一种用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：

清洗：选取香菇下脚料，用清水冲洗，除去表面的杂质；

提取：上述香菇用80-90℃的热水浸泡2~4h，取出香菇料，形成提取液；

过滤：提取液过滤，去除颗粒状物质；

分离：提取液高速旋转离心分离，去除异物；

杀菌：提取液在1~3s内通过110~130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌；

浓缩：采用低温真空浓缩提取液至60~70 Brix，得到浓缩液，回收蒸发出的芳香气体，并将芳香气体回收至浓缩液中，得成品。

2.如权利要求1所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述过滤步骤为：先用80目滤网初过滤，再用200目滤网精细过滤，最后用400目的振动筛过滤。

3.如权利要求1所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述提取步骤温度为90℃，浸泡时间为3h。

4.如权利要求1所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于： 

所述杀菌步骤为提取液在2s内通过120℃高温区域。

5.如权利要求1所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述浓缩步骤中，采用低温真空浓缩提取液至65 Brix。

6.如权利要求1所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述提取步骤中，取出香菇料后，将其进行压榨，挤出其中残留的提取液并回收至原提取液中。

7.一种用香菇下脚料制作香菇精的工艺，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：

清洗：选取香菇下脚料，用清水冲洗，除去表面的杂质；

提取：上述香菇用80-90℃的热水浸泡2~4h，取出香菇料，形成提取液；

过滤：提取液过滤，去除颗粒状物质；

分离：提取液高速旋转离心分离，去除异物；

杀菌：提取液在1~3s内通过110~130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌；

浓缩：采用低温真空浓缩提取液至45~55Brix，得到浓缩液，并回收蒸发出的芳香气体，并将芳香气体回收至浓缩液中；

调配：将浓缩液送入调配罐，保持50~70℃的温度，同时加入麦芽糊精及食用盐，并充分搅拌，每1重量份浓缩液加入1 ~4重量份芽糊精、0.1~0.3重量份食用盐；

喷粉：将调配后的浓缩液加压送入喷粉干燥器进行喷粉干燥，至产品含水量小于12%并溶于水后不见沉淀物质为止，得香菇精成品。

8.如权利要求7所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述调配步骤中浓缩液、麦芽糊精及食用盐的重量比为1:2:0.2。

9.如权利要求7所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述浓缩步骤中采用低温真空浓缩提取液至50Brix。

10.如权利要求7所述香菇浓缩汁的制作工艺，其特征在于：

所述提取步骤中，取出香菇料后，将其进行压榨，挤出其中残留的提取液并回收至原提取液中。