[发明专利]一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法，属于粉丝加工技术领域。

背景技术

粉丝是我国的传统食品，柔润嫩滑，爽口宜人，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。

果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素（维生素C、胡萝卜素）、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义，此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

专利CN1451299A “果蔬保健粉丝生产工艺”、CN1403014A “一种芦荟粉丝及其制备方法”公开了含有果蔬成分的粉丝；它们均是通过将果蔬或芦荟榨成汁，过滤，然后将果汁添加到淀粉中；该工艺复杂、成本高，易产生废水废渣，易造环境的污染。

发明内容

为了解决现有粉丝成分简单、营养结构单一的问题；本发明提供了一种营养结构合理、易于吸收的果蔬超微营养粉丝。

本发明的技术方案：

一种果蔬超微粉营养粉丝，由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山药超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠、2-10份糖制备而成；

所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成；

所述超微粉的粒径为400-600目；

所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿；

所述份数为重量份。

所述糖为蔗糖、果糖、木糖醇中的任意一种或多种组合。

上述果蔬超微粉营养粉丝，优选通过下述方法制备而成的：

（1）将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉；

（2）将紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0℃条件下冷藏，紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉；

（3）将紫葡萄汁用沸水调至40-50℃，然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；

（4）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40-50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；

（5）在30-42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；

（6）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；

（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒，既得产品。

上述果蔬超微粉营养粉丝，所用超微粉优选采用下述方法制备而成：将原料洗净，于35-50℃干燥6-24h；然后粉碎成80-120目的粗粉；再将粗粉于8-12℃条件下粉碎成400-600目的微粉；最后将微粉用微波灭菌，即得超微粉。

一种上述果蔬超微粉营养粉丝的制备方法，包括下述步骤：

（1）将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉；

（2）将紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0℃条件下冷藏，紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉；

（3）将紫葡萄汁用沸水调至40-50℃，然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；

（4）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40-50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；

（5）在30-42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；

（6）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；

（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒，既得产品。