[发明专利]一种发酵螠蛏即食产品的制备方法无效
| 申请号： | 201310023637.8 | 申请日： | 2013-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN103932269A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 张付云;孙嘉阳;王维才;刘晔 | 申请（专利权）人： | 大连海洋大学;张付云 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 田和穗 |
| 地址： | 116000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 即食 产品 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵螠蛏即食产品的制备方法，其特征在于所述的方法按照以下步骤进行：
a、清水冲洗螠蛏外壳后，用浓度为1.5-2.5%的盐水浸泡螠蛏，吐泥5-7小时，将螠蛏放入锅中沸水煮15-20分钟，趁热剥壳并去除螠蛏肉上附着的黑色薄膜，同时将螠蛏体内泥质挤净，取干净的螠蛏肉，装入容器，
b、向螠蛏肉中加入NaCl粉和蔗糖粉，二者的质量分别为螠蛏肉质量的1.8-2.2%和6-9%，在28-32℃条件下恒温腌渍1.5-2.5 h，
c、向腌渍好的螠蛏肉中分别接种螠蛏肉质量分数1%的的川秀纳豆菌和螠蛏肉质量分数1%的川秀乳酸菌粉，在28-32℃条件下发酵18-22 h，
d、发酵产物装袋，抽真空封口后，110-121℃高温灭菌15-20 min。
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