[发明专利]黑加仑果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黑加仑果酱，其特征在于：所述黑加仑果酱按质量份数由黑加仑500-600份，熟糯米粉80-100份，奶粉45-55份，白砂糖100-120份，水组成，可溶性固形物66％～67％。

2.根据权利要求1所述的黑加仑果酱，其特征在于：所述黑加仑果酱按质量份数由黑加仑550份，熟糯米粉90份，奶粉50份，白砂糖110份，水组成，可溶性固形物67％。

3.一种黑加仑果酱的制备方法，包括以下步骤：

一、去核：按质量比，将500-600份黑加仑去核，得到黑加仑果肉；

二、打浆：选用筛网孔径为0.5-1.0mm的打浆机对黑加仑果肉进行打浆，得到黑加仑浆；

三、配料：将100-120份白砂糖调配成质量浓度75％的糖液，将80-100份熟糯米粉和45-55份奶粉添加两倍质量的50～60℃水调配成稀糊；

四、真空浓缩，将黑加仑浆在真空度为0.079～0.095MPa，温度为50～60℃条件下，浓缩至可溶性固形物57％～58％，加入糖液、糯米粉和奶粉稀糊，搅拌速度为36r/min，浓缩至可溶性固形物66％～67％，在常压下，转速为36r/min搅拌下升温至90～95℃，得到黑加仑果酱。

4.根据权利要求3所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：保持黑加仑果酱温度不低于85℃，装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上一层1mm白砂糖后封口，然后倒放。

5.根据权利要求4所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：将装满黑加仑果酱的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下。

6.根据权利要求5所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：所述分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。

7.根据权利要求3所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩采用单效真空浓缩装置。

8.根据权利要求4所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：所述装瓶采用ZL-4全自动液体灌装机。

9.根据权利要求3所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：所述黑加仑去核前对半切。

10.根据权利要求3所述的黑加仑果酱的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩，将黑加仑浆在2分钟从室温升温至温度为50～60℃。