[发明专利]一种桑椹酒脱色方法

说明书

技术领域

本发明涉及果汁酒领域，尤其是果汁酒的制备领域，具体为一种桑椹酒脱色方法。

背景技术

桑椹，又名桑实、乌椹、桑枣、桑椹子、桑粒、桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，其味甜汁多、个大、肉厚，深受人们喜爱。中医认为：桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，生津止渴等功效。现代医学研究发现，桑椹中富含维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素及黄酮类化合物等多种营养成分，具有滋阴补血、保肝护肾、润肠通便及增强免疫力、促进新城代谢等功效，被誉为保健佳品，已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”名单。由于桑椹质地柔软，不易存放，因而人们通常将桑椹制作为桑椹酒。桑椹酒通常以成熟的桑果作为原料，依次经榨汁、调整成分、加入活性酵母等工序，精心酿制而成。桑椹酒果香浓郁，酸甜适口，营养保健价值高，具有很高的开发利用价值。

然而，采用现有方法制备的桑椹酒中，花青素含量过高，消费者饮用后，会出现“嘴唇发紫”的现象，影响消费者的使用，同时，还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定现象，对桑椹酒的保质期及品质等有严重影响，在很大程度上，制约了桑椹酒的发展。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对现有方法制备的桑椹酒中，花青素含量过高，影响消费者的使用，且还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题，提供一种桑椹酒脱色方法。本发明所制备的桑椹酒色泽较好，产品质量稳定，存放12个月未见产品出现沉淀、浑浊等现象，产品货架期稳定，同时能够极大降低桑椹酒中花青素含量，有利于消费者的使用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桑椹酒脱色方法，包括如下步骤：

（1）桑椹原酒预处理：在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25-40℃下静置12-48h，然后用硅藻土板框过滤机过滤，将滤液收集至冷冻罐，在4℃存放5天，再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，二次过滤后，将滤液收集至调配罐中；

（2）超滤脱色：将调配罐中的滤液用分子量为8000～12000的超滤膜进行脱色，即可。

作为优选，所述步骤（1）中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25-40℃下静置24h。

所述步骤（1）中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，壳聚糖的质量以桑椹原酒的体积计，每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为0.6g～1.2g。

所述步骤（1）中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，壳聚糖的质量以桑椹原酒的体积计，每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为1.0g。

所述步骤（1）中，采用硅藻土板框过滤机进行过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的0.45%，再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的0.32%。

本发明针对现有方法制备的桑椹酒存在褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题，提供一种桑椹酒脱色方法。本发明首先向桑椹酒中加入壳聚糖，在28℃静置52h，然后采用硅藻土板框过滤机过滤，再在4℃下存放5天，然后再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，二次过滤后，再用分子量为8000～12000的超滤膜进行脱色。本发明通过提供一种新的桑椹酒脱色方法，通过优化的工艺条件，使桑椹酒有效解决了现有产品存在的褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题，同时使桑椹酒中的组分得到有效保留。同时，配合桑椹原酒预处理，超滤脱色选用分子量为8000～12000的超滤膜进行脱色，不仅能够有效去除桑椹酒中的花青素，而且能够避免超滤膜的损坏，且有效保留桑椹酒的营养成分。

经过理化分析测定，采用本发明所制备的桑椹酒达到了产品质量要求，产品存放12个月后，未发现产品出现沉淀、浑浊等不稳定现象，同时，花青素含量降低50%以上，桑椹酒呈宝石红、紫红色，具有较好光泽，消费者饮用后未出现“嘴唇发紫”现象。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1