[发明专利]一种彩色保健藕粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种彩色保健藕粉的生产方法，尤其是涉及一种彩色的、具有保健功能的藕粉生产方法。

背景技术

藕粉，是利用睡莲科莲属植物莲（Nelumbo nucifera）的根状茎，经粉碎、制浆、干燥等工艺加工而成的速溶产品。藕粉即保持了莲藕所特有的风味，质地纯净，食用方便，冲调后晶莹透明，闻之有莲香，食之滑润，其富含微量元素，易被人体消化吸收，特别对产后妇女和术后人群有良好的营养、滋补作用。

据《本草纲目》记载，藕粉味甘，性平，可补腰肾、和血脉、生新血，轻身益年。

花青素（Anthocyanidin）又名花色素，是自然界中广泛存在于植物中的水溶性色素，属于黄酮类化合物，是水果、蔬菜、花卉的花和果实的主要呈色物质。花青素存在于细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来，其色彩随PH值不同而变化。自然界中有超过300种以上的花青素，颜色从红到蓝，常见的花青素有天竺葵色素、矢本菊色素、飞燕草色素、牵牛花色素和锦葵色素等，其与葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等通过糖苷键开成花色苷。花青素易于吸收，服用20min后即可以血注保检测到，并在体内维持达27小时之久，花青素具有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统，预防阿尔茨海默氏病，具有增强血管弹性、预防高血压，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症缓解过敏，预防癌症、心脏病、关节炎及早衰，抗基因突变等功能。

原花青素广泛存在于植物中，是一大类多酚类化合物的总称。原花青素是Oligomeric Proantho Cyanidins（OPC）的中文学名，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂原花青素是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用。

将花青素和原花青素通过特定工艺添加到藕粉中，即可以增加藕粉的保健功能，提高其营养价值，又可以增强藕粉的颜色，改变藕粉长久以来一层不变的淡粉色。但藕粉淀粉组成约为25%左右的直链淀粉和75%左右的支链淀粉，其水溶性较差，且淀粉颗粒多数为长约10～50μm，宽约4～15μm的长条形，其颗粒较大，与水溶性花青素很难均匀混合，导致色彩均匀度变差。

公开号为CN102524591A的中国专利，公开了一种将藕粉和少量花青素提取物混合的肥胖犬用保健日粮，该保健日粮中并没有公开怎么混合花青素提取物和藕粉，而且花青素提取物和藕粉只是该保健日粮中的一部分。所以该发明并未解决花青素和藕粉怎样均匀混合，保证其色彩均匀度的问题。

传统藕粉工艺主要采用滤布过滤和自然沉降来除去草、藕皮等轻杂质和泥沙等较重的杂质，生产效率和除杂率低。

目前还没有一种可以将花青素和原花青素均匀添加到藕粉中的方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种工艺简单，能均匀混合花青素和藕粉，能保证色彩均匀度，保健功能好，色彩丰富的保健彩色藕粉生产工艺。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该彩色保健藕粉的生产方法包括以下步骤。

（1）取藕作为藕粉基础原料，切去藕节，将其用饮用水清洗干净，切碎，加水磨成藕浆，用滤布过滤除去粗杂质，过滤液再过300目筛，除去超过50μm的杂质，筛出液再进入到连续式离心机分离，除去较重的残留泥沙，获得洁净的藕粉浆。

（2）取蓝莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘蓝、紫甘薯、黑米、黑玉米、红莓、桑椹和紫苏的其中一种或几种的混合物作为色彩原料，清洗干净，粉碎至100目，加入三倍重量的水醇混合物，再加入总重量0-1%的有机酸，于30-40℃温度下超声浸提60min，压滤得到一次果渣和一次提取液。