[发明专利]制备具有高温形状保持性年糕的混合物及由其制备的年糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制备年糕的混合物，即使再次高温加热，该年糕仍能保持形状。具体地，本发明涉及一种用于制备年糕的混合物以及由该混合物制备的年糕，即使在冷冻用于长期保存所制备的年糕后进行解冻时，该年糕也可保持形状不变。

背景技术

年糕是将谷物粉通过蒸或煮而成的食品，历史上无法考证其何时起源于韩国，但是其被认为起始于早期农耕社会。年糕被认为是口感及营养俱佳的传统食品，且已开始被全球公认为健康食品的佳选。

年糕被分类为由大米制成的MEDDUK（普通年糕）和由糯米制成的CHALDDUK（糯米年糕）。特别是，CHALDDUK（糯米年糕）比MEDDUK（普通年糕）更具优点。第一，CHALDDUK（糯米年糕）咀嚼质地如弹性和柔软度优异。第二，由于其缓慢回生的特点，保质期延长，而且CHALDDUK（糯米年糕）适合商业化，例如，大量生产和大量发货。第三，即使在冷冻并且然后解冻时，CHALDDUK（糯米年糕）仍能保持其原有的质地。第四，CHALDDUK（糯米年糕）易于消化，而没有使胃壁感到不适。CHALDDUK（糯米年糕）的这些优点被很好的应用于现代社会，因此CHALDDUK（糯米年糕）正作为一种健康食品受到不吃早餐或吃方便食品的忙碌人士关注。MEDDUK（普通年糕）和CHALDDUK（糯米年糕）的不同在于淀粉。大米淀粉由包括直链淀粉和支链淀粉两种成分的多糖组成。直链淀粉由线性α-1,4键（葡萄糖分子碳1与碳4之间的键）组成，并且显示出包含少量支链的长链状结构。支链淀粉由线性α-1,6键（葡萄糖分子碳1与碳6之间的键）组成，并且显示出包含大量支链的树枝状结构。

根据特性和成分，大米淀粉被称为普通大米和糯米型，普通大米淀粉是由约80%支链淀粉和约20%直链淀粉组成，而糯米淀粉只由支链淀粉组成。通常，直链淀粉的含量主要影响大米淀粉的糊化和回生，以及熟米的口感特点，熟米以及由支链淀粉含量高的大米制备的年糕是柔软且有弹性的，以及具有光泽和粘性。由于这些原因，相比MEDDUK（普通年糕），CHALDDUK（糯米年糕）显示出柔软和弹性的质感。

然而，相比MEDDUK（普通年糕），CHALDDUK（糯米年糕）在加热后或在回生的年糕被再次加热后，倾向立即失去弹性和延展性，并且不能保持形状。因此，在制备年糕期间的成型阶段中，或在回生年糕被再次加热时，会存在形状保持性的问题。特别是，当将CHALDDUK（糯米年糕）保存在冷藏库中，然后在食用前用微波炉等再次加热时，出现伸长的年糕变得外表不美观的问题，并且由于年糕变得易粘且粘附至包装盒等，所以不便食用，由此造成部分年糕浪费。

发明内容

技术问题

本发明致力于提供一种用于制备具有高温形状保持性的年糕的混合物，即使在高温下再次加热时，该年糕仍能保持形状。也就是说，本发明致力于提供一种用于制备具有如下优点的年糕的混合物以及由该混合物制备的年糕，即当所制备的年糕经长期冷冻保存后，进行高温解冻用于食用时，该年糕仍可食用，同时在年糕的内部温度升高时没有伸长，保持形状，并且外表上吸引人而不会破坏形状。

技术方案

本发明提供了一种用于制备年糕的混合物（以下统称为“年糕混合物”），包含100重量份的米粉和0.01至5重量份的纤维素醚。

优选地，所述米粉为糯米粉。

优选地，所述纤维素醚可以是羟丙基甲基纤维素（HPMC）、羧甲基纤维素（CMC）、甲基纤维素（MC）或者它们的混合物。

优选地，所述羟丙基甲基纤维素具有19～32wt%的甲氧基取代量和4～12wt%的羟丙氧基取代量，并且具有3～200000cps的粘度。

优选地，所述羧甲基纤维素为羧甲基纤维素钠。

优选地，年糕混合物可含有坚果、色素粉、糖或食盐。

更进一步地，本发明提供一种由所述年糕混合物制备的年糕。

有益效果

根据本发明，可以提供一种年糕，其外观光滑干净，即使在冷冻保存之后，通过在高温下解冻，也会保持其本来形状，不会伸长或垮塌、粘附周边，且仍可食用，因为所述年糕不会粘附至塑料包装盒或手。因此，根据本发明，提供一种易于长期保存的年糕。

附图说明

图1是通过观察当由实施例1和2以及比较例制备的年糕被解冻时前面和侧面的形状变化而获得的图。

具体实施方式