[发明专利]陈皮辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是辣椒酱的制作方法。 

背景技术

看到绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。 

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。 

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。 

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。 

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。 

只是因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C l05毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。 

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。 

有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。特别是湖南、四川、贵州、云南等地的食客，一天餐桌没有辣椒，就感觉失去了味觉，在辣椒成熟的季节，人们可以尝尽各式各样的辣椒，但是冬天，人们很难尝到新鲜的辣椒，于是，干辣椒、辣椒酱、辣椒油就成为了喜欢辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒酱是一种方便携带和美味的食品，所以目前市场上出现的辣椒酱品种繁多，例如麻辣辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱和西红柿辣椒酱等，所以，随着人们追求美味食品的过程，辣椒酱也就层出不穷。 

广西是少数民族地区，辣椒酱也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，有了这些辣椒资源，辣椒酱也是广西的特产，例如桂林辣椒酱、天等辣椒酱，南宁的豆鼓辣椒酱等已经闻名四方。 

发明内容

本发明的目的是提供了一种风味独特、口感好的陈皮辣椒酱的制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。 

为了实现上述目的，本发明的技术方案是： 

1、辣椒酱的原料和重量含量：

陈皮20-30；辣椒5-10；豆豉10-15；大蒜米10-15，胡萝卜20-30；沙姜0.5-1；酒精度40-60的白酒15-20；酱油5-10；食盐2-5；红糖5-10；味精1-2；

制作方法如下：将辣椒、大蒜米和胡萝卜切碎成0.3-0.8厘米大小，陈皮和沙姜打成细粉，加入豆豉、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，不加任何菌种，在常温下自然发酵10天以上即得。

所述的陈皮，芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。 陈皮味道非常香， 

所述的新鲜辣椒为红辣椒与其它颜色辣椒的的混合，例如红辣椒与青辣椒的混合、红辣椒与青辣椒或黄辣椒的混合。

以上所述的新鲜辣椒可以选用广西天等县种植的指天椒，指天椒，又名长柄椒(《苏南种子植物》)。指天椒是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。天等县是广西唯一指定的指天辣产品出口基地，年出口50吨，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。 

以上所述的豆豉（Glycinemax），是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。