[发明专利]一种复合发酵剂的制备方法及应用

权利要求书

1.一种复合发酵剂的制备方法，其特征是：具体步骤如下：

从自然发酵的面糊中分离出植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母菌、褶皱假丝酵母菌、热带假丝酵母菌、发酵毕赤氏酵母菌作为发酵剂生产菌种，各生产发酵剂菌种活菌数≥10⁹个/ml，将发酵剂生产菌种制成冻干菌粉末；按照重量份数计，取植物乳杆菌冻干菌粉末1份～2份，保加利亚乳杆菌冻干菌粉末1份～2份，嗜热链球菌冻干菌粉末1份～2份，酿酒酵母菌冻干菌粉末３份～５份，褶皱假丝酵母菌冻干菌粉末３份～５份，热带假丝酵母菌冻干菌粉末３份～５份，发酵毕赤氏酵母菌冻干菌粉末３份～５份，混合均匀，得复合发酵剂。

2.根据权利要求1所述的复合发酵剂的制备方法，其特征是：所述面糊是糙米熟粉、玉米粉、小米粉、大豆粉、大麦粉、小麦粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、红薯粉、黍米粉、绿豆粉中的至少一种，加水后磨制而成。

3.如权利要求1所述的复合发酵剂在制备发酵面食中的应用。

4.根据权利要求3所述的复合发酵剂在制备发酵面食中的应用，其特征是：所述面食为煎饼。

5.根据权利要求3或4所述的复合发酵剂在制备发酵面食中的应用，其特征是：具体步骤如下：

将复合发酵剂加入到面糊中，混合并搅拌均匀，所述的复合发酵剂与面糊的质量比为1:100～1:1000，加入NaHCO₃控制面糊pH值6.0～7.0，在20℃～35℃下，发酵2h～12h。

6.根据权利要求5所述的复合发酵剂在制备发酵面食中的应用，其特征是：所述面糊是糙米熟粉、玉米粉、小米粉、大豆粉、大麦粉、小麦粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、红薯粉、黍米粉、绿豆粉中的至少一种，加水后磨制而成。

7.根据权利要求5所述的复合发酵剂在制备发酵面食中的应用，其特征是：所述的复合发酵剂与面糊的质量比为1:100～1:500，发酵时间为2h～4h。