[发明专利]一种黑蒜酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜酱油，其特征在于是由大蒜糊状蒜泥加入25倍的水经发酵后，得发酵黑蒜汁液，再浓缩成黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑蒜浓缩汁：酱油为1：20比例；其操作步骤为：取生蒜头剥去外皮，挑选无腐烂、变质的蒜瓣，用水冲洗干净，用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1-1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95℃，保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50-60℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑蒜浓缩汁，再将黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑，即制得黑蒜酱油；其勾兑过程是：将1公斤蒜瓣用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1-1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95℃保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50-60℃低温浓缩成黑蒜浓缩汁5公斤，再将1公斤黑蒜浓缩汁兑入20公斤现有酱油中即可。

2.一种黑蒜酱油的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：

（1）取生蒜头去外皮，挑选无腐烂变质的蒜瓣，用水冲洗干净，沥干水分，备用；

（2）将沥干水分的蒜瓣用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥；

（3）将糊状蒜泥置入不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1-1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95℃，保温发酵24小时；

（4）倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液；

（5）将上述汁液采用50-60℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑蒜浓缩汁；

（6）将上述黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑即制得黑蒜酱油。

3.根据权利要求2所述的一种黑蒜酱油的制备方法，其特征在于，其勾兑过程是：将1公斤蒜瓣用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置入不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1-1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95℃，保温发酵24小时后，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50-60℃低温浓缩成黑蒜浓缩汁5公斤，再将1公斤黑蒜浓缩汁兑入20公斤现有酱油中即可。