[发明专利]一种羊肉水饺的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种羊肉水饺的制作方法。

背景技术

由于人们更加注重食品的健康、卫生，绿色食品得到了大多数消费者的认可和欢迎，人民饮食构成改善，人们群众对牛羊肉的需求显著增加。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。羊肉水饺是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉水饺的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是：面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐→和面→醒面→选羊肉→清洗分割盐水注射→搅拌→入调味原料（姜蒜沫粉等）→搅拌→12小时入味→再次搅拌→存放30分钟→面饼制作→面饼、肉馅手工成型→饺子→冷冻包装。

配比方案表

           单次原材料配比方案

本发明将餐饮羊肉水饺的传统餐饮技艺和现代食品工程技术相结合，形成了工业化生产工艺，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保留了传统羊肉水饺的风味和营养，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

实施例1

取200公斤羊肉洗净，和好300公斤面，加入茴香2公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤，肉蔻1公斤，葱6公斤，精盐9公斤，生姜6公斤，蒜5公斤，按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，再经多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟，冷却后即成成品。