[发明专利]一种牡蛎罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牡蛎罐头及其制备方法。

背景技术

牡蛎，又名蚝、海蛎子，属软体动物门、双壳纲、珍珠贝目，广泛分布于世界各海域。牡蛎是我国卫生部第一批批准既是药材又可作为食材的保健食品，其肉质鲜美，高蛋白低脂肪，是我国沿海地区重要的海水养殖品种。牡蛎肉干中含蛋白质45～52％、脂肪7～11％、总糖19～38％，此外，还含有丰富的维生素、矿物质及微量元素，其中钙含量为40～94.04mg/g、铁5.50～8.0mg/g、硒49.00mg/g、锌22.54mg/g。牡蛎肉干中牛磺酸含量约为50.6mg/g，其含量仅次于薄壳乌蛤。牡蛎肉中含有人体所需的8种必须氨基酸，其中含量最高的是赖氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量也较高，占氨基酸总量的33％。牡蛎脂肪中含有ω-3多不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA约占脂肪酸总量的25％。牡蛎不仅是一种味美肉细、易于消化、营养价值极高的水产品，也是传统医学中的药材，特别是在中医临床方剂中有着重要的地位。《本草纲目》中记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、止咳等药用价值。现代医学发现牡蛎肉具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血压、降低胆固醇、消除疲劳、提高机体免疫功能、改善心脏及血液循环等功能。牡蛎作为一种营养价值较高的水产品，其缺点就是不耐藏、不耐冻，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，将其加工成即食罐头食品，不仅可以延长其贮藏期，食用方便，且可增加其商品价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养美味，食用方便的牡蛎罐头及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种牡蛎罐头，该罐头是将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫后放入汤料中煮制得到，牡蛎肉与汤料的重量比为2～4∶5；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

本发明还提供了上述牡蛎罐头的制备方法，该方法是将牡蛎肉盐洗脱腥、热烫后放入汤料中煮制，灌装，排气密封，杀菌冷却；

所述牡蛎肉与汤料的重量比为2～4∶5；

所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水重量百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

上述盐洗脱腥是将牡蛎肉置于浓度为3～5％(w/w)食盐水中浸泡40～60min，每10min搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，沥干。

上述热烫是按料液比为1∶2～4的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入100～125℃的热水中热烫1～3min，捞起，清水冲洗干净，沥干。

作为优选，牡蛎肉与盐水的重量比为1∶1。

上述煮制将牡蛎肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2～3min。

上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60～100min。

本发明的牡蛎罐头能很好保持牡蛎原有形态，组织紧密，有咀嚼感，肉色正常，呈金黄色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁的香味，且无异味，无杂质，即开即食，食用方便，是一款营养美味的方便食品。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1、将新鲜牡蛎肉置于浓度为3％(w/w)食盐水中浸泡40min，每10min搓洗一次，浸泡结束后捞起牡蛎肉，清水冲洗干净，沥干。

2、按料液比为1∶2的比例将盐洗脱腥后的牡蛎肉放入100℃的热水中热烫1min，捞起，清水冲洗干净，沥干。

3、在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min，即为汤料，所述的调料袋中各成分以及所占水的重量的百分比为：八角0.03％、桂皮0.03％、小茴香0.03％、陈皮0.02％、生姜1％、葱1％、花椒0.01％、料酒3％、味精0.025％、食盐3％。

4、按重量比为2∶5将热烫后的牡蛎肉放入汤料中，搅匀，煮沸后煮沸后维持微沸2min，灌装，排气密封，杀菌冷却，即得。

实施例2