[发明专利]一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法，属于乳制品加工工艺技术领域。

背景技术

香蕉含有丰富的营养物质，比如淀粉、蛋白质、脂肪、糖分以及矿物质钾等。研究表明常食用香蕉可防治高血压糖尿病和肥胖症等疾病。同时，香蕉还具有清热解毒等功效。我国是香蕉生产的大国，但是由于市场规模和加工方法有限，每年都有大量香蕉发生褐变腐烂造成较大经济损失。

为了减少大量香蕉无法售出造成的损失，许多香蕉乳制品出现在市面上。其中，以香蕉牛奶最为受到消费者的喜爱。香蕉牛奶结合了牛奶的香醇与香蕉的清新，香蕉的纤维特质给牛奶带来更加细腻的口感，目前十分风行。

现有的香蕉牛奶制作方法主要为将鲜香蕉放入牛奶中，添加蜂蜜等其他佐料，通过斩拌机搅拌制成，该方法的产量有限，无法实现大规模工业化生产。由于我国为发展中国家，受社会发达程度限制，市场上的乳制品中以常温奶为主要产品。换言之，以目前我国社会发展现状以及乳业发展现状无法满足冷链乳制品的生产加工需求。制作非冷链的常温奶制品的原料必须有1-6个月的可保证品质稳定的储存期，以适应常温奶的生产、运输以及销售需求。

但是，香蕉果实是典型的呼吸跃变型果实，储存条件特殊，有效保存十分困难。即不能在相对高温条件下储存，易发生腐烂；也不能在10℃以下条件下储藏，易发生冻害。此外，香蕉含有多酚氧化酶等多种酶类，极易发生酶促褐变。因此，以香蕉为原料制作常温奶成为本领域的有待解决的难题之一。

CN101100254A公开了一种可工业化生产的香蕉牛奶及其制作方法。该制作方法主要包括以下步骤：将香蕉制成香蕉浆，然后将该香蕉浆与牛奶混合，经过保鲜、杀菌后，制成香蕉牛奶。但是该方法制备得到的香蕉牛奶在冷藏的条件下保质期仅为7天，其储存条件及保质期还不能完全满足目前的生产需求。此外，该方法以香蕉浆为原料，制成香蕉牛奶，使产品失去了香蕉果肉纤维带来的饱满滑腻的口感，风味也有一定程度的衰减。

综上所述，研发出一种储存条件与保质期适宜，且风味、口感俱佳的香蕉乳制品仍是本领域亟待解决的问题之一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种含有香蕉的液态乳制品及其制备方法。该含有香蕉的液态乳制品，可在常温下储存并具有较长保质期，并且可以大规模工业化生产，此外，其保留了香蕉的营养成分的同时，具有良好的风味及口感。

为达上述目的，本发明提供一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。

在上述液态乳制品中，所述乳化剂可以为本领域常规使用的任意乳化剂。优选地，所述乳化剂包括阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯等中的一种或几种的组合；更优选地，所述乳化剂为蔗糖酯。

在上述液态乳制品中，优选地，所述喷涂保鲜剂的步骤包括：以重量份计，将乳化剂1-3份茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以1-10ml(保鲜剂体积)/kg(烫漂后的香蕉片质量)的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片。

在上述液态乳制品中，优选地，所述复合抗氧化剂为：质量浓度为0.1-0.5％的柠檬酸水溶液、质量浓度为0.05-0.5％的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为0.05-0.5％的维生素C水溶液，以1∶1∶1的质量比混合而成的复合抗氧剂。

在上述液态乳制品中，优选地，所述干燥的步骤包括：在真空度-35至-90kpa，微波强度6-30W/g的条件下进行微波真空干燥，得到所述香蕉片，干燥时间为8-75min。

在上述液态乳制品中，优选地，所述切片的步骤包括：将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；所述烫漂的步骤包括：将香蕉薄片在40-100℃烫漂3-5次，每次3-10秒钟，得到烫漂后的香蕉片。

在上述液态乳制品中，优选地，所述香蕉片的制备方法还包括以下步骤：将制备得到的干燥的香蕉片在-5至-30kpa的条件下储藏备用。

在本发明中，所使用的牛乳主要是符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。