[发明专利]一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。

2.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述喷涂保鲜剂的步骤包括：以重量份计，将乳化剂1-3份、茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以1-10ml/kg的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片。

3.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述乳化剂包括阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯中的一种或几种的组合；优选地，所述乳化剂为蔗糖酯。

4.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述复合抗氧化剂为：质量浓度为0.1-0.5％的柠檬酸水溶液、质量浓度为0.05-0.5％的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为0.05-0.5％的维生素C水溶液，以1∶1∶1的质量比混合而成的复合抗氧剂。

5.如权利要求1-4任一项所述的液态乳制品，其中，所述干燥的步骤包括：在真空度-35至-90kpa，微波强度6-30W/g的条件下进行微波真空干燥，得到所述香蕉片，干燥时间为8-75min。

6.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述切片的步骤包括：将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；所述烫漂的步骤包括：将香蕉薄片在40-100℃烫漂3-5次，每次3-10秒钟，得到烫漂后的香蕉片。

7.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述香蕉片的制备方法还包括以下步骤：将制备得到的干燥的香蕉片在-5至-30kpa的条件下储藏备用。

8.一种权利要求1-7任一项所述的含有香蕉的液态乳制品的制备方法，其包括以下步骤：

制备香蕉片；将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；将所述混合料液依次进行巴氏杀菌、均质、UHT灭菌、灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。

9.如权利要求8所述的制备方法，其包括以下步骤：

制备香蕉片；

将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；

将所述混合料液进行巴氏杀菌，得到巴氏杀菌后的混合料液；

将所述巴氏杀菌后的混合料液在1200-1600转/分钟搅拌下进行均质，均质压力为10-35MPa，温度为40-70℃，得到均质后的混合料液；

将所述均质后的混合料液进行UHT灭菌；

然后进行灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。

10.如权利要求8或9所述的制备方法，其中，香蕉片的制备方法包括以下步骤：

切片：将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；

烫漂：将香蕉薄片在40-100℃烫漂3-5次，每次3-10秒钟，得到烫漂后的香蕉片；

喷涂保鲜剂：以重量份计，将乳化剂1-3份、茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以1-10ml/kg的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片；

干燥：在真空度-35至-90kpa，微波强度6-30W/g的条件下进行微波真空干燥，干燥时间为8-75min，得到所述香蕉片。