[发明专利]一种巧克力蛋卷的生产方法

权利要求书

1.一种巧克力蛋卷的生产方法，其包括：将巧克力蛋卷的巧克力原料通过精磨机混合得到巧克力浆液，然后再与其他原料混合并烤制制备得到巧克力蛋卷的步骤。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其中，以重量百分比计，所述巧克力蛋卷的原料组成包括：小麦粉10-40％、淀粉5-30％、油脂15-20％、白砂糖5-10％、可可粉5-10％、盐0.5-1％、磷脂0.2-0.5％、余量水。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其中，以重量百分比计，所述巧克力蛋卷的原料组成还包括鸡蛋5-20％、糊精5-20％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的生产方法，其包括以下步骤：

配制巧克力浆液：将精磨机预热至45-48℃，加入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65-68℃，保温30-60分钟，然后降温至45-48℃，并开启精磨机精磨10-12小时，在精磨机排气后再精磨1-2小时，得到巧克力浆液；

配料：在配料锅中加入水，再依次加入小麦粉、淀粉，开启搅拌进行混合，再加入所述巧克力浆液，搅拌均匀，得到烙制料液；当含有鸡蛋和糊精时，在该配料步骤中添加；

烙制：将蛋卷机预热35-45分钟使上模温度达到200-300℃、下模温度达到150-250℃，放入烙制料液，合模烤制2-5分钟，分开上下模使制备得到的巧克力蛋卷掉入不锈钢槽中。

5.根据权利要求4所述的生产方法，其中，所述配制巧克力浆液的步骤为：将精磨机预热至45℃，加入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65℃，保温30分钟，然后降温至45℃，并开启精磨机精磨10小时，在精磨机排气后再精磨2小时，得到巧克力浆液。

6.一种巧克力蛋卷，其是通过权利要求1-5任一项所述的巧克力蛋卷的生产方法生产的。