[发明专利]一种速冻猪肉芹菜水饺及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种速冻猪肉芹菜水饺及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩，为众多生产企业和广大消费者所钟爱。当前，在众多的速冻水饺制品中普遍存在着产品质量差，档次低的现象，特别是水饺的形状、色泽、口感、包装等各方面存在着一些不尽人意之处。而且传统的速冻水饺工艺过程单一，成分单一，营养结构简单，不利于人体保健。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种速冻猪肉芹菜水饺及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻猪肉芹菜水饺，它是由下述重量份的原料组成：

五花肉35-45、芹菜20-30、大豆蛋白4-6、葱8-10、姜3-5、香油1-2、食盐、白糖、味精、白醋适量、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.3-0.5、淀粉1-3、甘油1-3、小苏打粉0.04-0.06、高筋粉48-52、红景天0.03-0.05、霸王花0.16-0.18、瓜萎叶0.1-0.12、甘蔗叶0.04-0.08、水适量。

一种速冻猪肉芹菜水饺的制备方法，包括以下步骤：

（1）制皮：将上述重量份的高筋粉与水按照2-2.2:1的重量比混合，并加入适量白醋，揉制成面团，将揉制好的面团用洁净的湿布盖好静置4-6分钟；

（2）制馅：

将上述重量份的红景天、瓜萎叶在3-5%的陈醋中中浸泡10-15分钟，取出沥干后与上述重量份的霸王花、甘蔗叶混合研碎，煎煮沸30-35分钟，得煎液；

将与上述重量份的五花肉、芹菜、大豆蛋白、葱、姜、香油、食盐、白糖、味精、八角粉、胡椒粉、淀粉、甘油、小苏打粉混合搅碎，加入煎液，搅拌均匀即得馅料；

（3）将上述皮和馅料通过水饺机制造成型；

（4）将成型的水饺输送到-35- -40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变成成品，成品在-15- -18℃的冷库中贮藏。

本发明的优点是：

本发明通过将霸王花、甘蔗叶、红景天、瓜萎叶等中药材，使得生产出的水饺鲜嫩可口，而且红景天、霸王花、瓜萎叶、甘蔗叶还具有降血脂的功效，增强了水饺的保健价值。

具体实施方式

实施例1

一种速冻猪肉芹菜水饺，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

五花肉45、芹菜30、大豆蛋白6、葱10、姜5、香油2、食盐、白糖、味精适量、八角粉0.5、胡椒粉0.5、淀粉3、甘油3、小苏打粉0.06、高筋粉52、红景天0.05、霸王花0.18、瓜萎叶0.12、甘蔗叶0.08、水适量。

一种速冻猪肉芹菜水饺的制备方法，包括以下步骤：

（1）制皮：将上述重量份的高筋粉与水按照2.2:1的重量比混合，并加入白醋适量，揉制成面团，将揉制好的面团用洁净的湿布盖好静置4分钟；

（2）制馅：

将上述重量份的红景天、瓜萎叶在5%的陈醋中浸泡3小时，取出沥干后与上述重量份的霸王花、甘蔗叶混合研碎，均匀的铺在纱布上；

在温度为105℃的水中加入其重量8%的鲜奶香精、10%的玫瑰花瓣、8%的桂花花瓣，将上述铺有混合料的纱布用铁架台支架在水表层的上方，纱布距离水表层的直线距离为8cm，在温度为105℃下持续加热水40分钟；

将上述纱布上的混合料与上述重量份的五花肉、芹菜、大豆蛋白、葱、姜、香油、食盐、白糖、味精、八角粉、胡椒粉、淀粉、甘油、小苏打粉混合搅碎，加入混合料30%的水，搅拌均匀即得馅料；

（3）将上述皮和馅料通过水饺机制造成型；

（4）将成型的水饺输送到-40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变成成品，成品在-18℃的冷库中贮藏。