[发明专利]一种橄榄醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种橄榄醋及其制备方法。

背景技术

橄榄俗称青果，也叫黄榄、山榄、白榄，为橄榄科橄榄属植物。橄榄在我国有较为广泛的分布，常见于我国广东、广西、云南、海南、四川、福建、台湾、湖南等地海拔200～1300m的沟谷、山坡阔叶林中。橄榄具有非常丰富的营养成分和较高的药用价值。它含有多种维生素、微量元素及不饱和脂肪酸，具有清热、利咽、生津、解毒、开胃等功效，常用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等的治疗。据《本草纲目》记载，橄榄具有舒经活络、祛风除湿、治疗肠炎腹泻、手脚酸麻等功能。将橄榄制成橄榄醋，不仅可以提高醋的营养保健作用，而且对于开发橄榄产品、拓展橄榄市场具有积极作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种橄榄醋及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种橄榄醋，它是由以下重量百分比的组分制成：

米醋70～80％、橄榄汁5～8％、蜂蜜5～15％、桂圆汁2～10％、枸杞汁1～3％。

上述米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。

本发明还提供了上述橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：

1)橄榄汁的制备：取橄榄果清洗干净，用质量浓度为1～2％的NaOH溶液浸泡20～30h，取出，清水冲洗干净，再用70～85℃的柠檬酸水溶液漂烫3～5min，去核，加水榨汁，离心过滤，滤液即为橄榄汁；

新鲜橄榄中含有多量的单宁，过量的单宁会产生不愉快的涩味，也会造成成品醋色泽变深，NaOH溶液可以溶解多余的单宁以及橄榄苦苷，降低成品醋的苦味。

柠檬酸热烫可破坏橄榄果表面的蜡层，利于后续榨汁工序的进展。

2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；

3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，即为枸杞汁；

4)依次将橄榄汁、桂圆汁、枸杞汁、蜂蜜、米醋按配料比混合，搅拌均匀，灌装、杀菌，即为橄榄醋。

上述步骤1)中，在加水榨汁过程中，水的加入量为去核后橄榄果重量的2～5倍。

上述步骤3)中，在搅拌之后灌装之前，还包括过滤。

上述的过滤是采用硅藻土过滤机来进行。

上述步骤3)中，所述的灭菌是在85～90℃下保持30～45min。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)本发明的橄榄醋用途较广，不仅可作为烹饪或佐餐时的调味醋，还可以当做饮料直接饮用。

2)本发明将橄榄、桂圆、枸杞复配，使得成品醋的营养成分更加丰富，保健功能更加完善，不仅能预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，而且能补血滋阴、润燥、止血，提高人体免疫力，抗衰老等功效。

3)本发明的橄榄醋呈黄棕色、色泽清亮透明、无沉淀和悬浮物，醋味柔和，具有橄榄的芳香，无异味，是一款老少皆宜的滋补保健饮料。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)橄榄汁的制备：取橄榄果清洗干净，用质量浓度为1％的NaOH溶液浸泡20h，取出，清水冲洗干净，再用70℃的质量浓度为0.1％柠檬酸水溶液漂烫3min，去核，按固液比为1：2的比例加水榨汁，离心过滤，滤液即为橄榄汁；

2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；

3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，即为枸杞汁；

4)依次将橄榄汁5kg、桂圆汁2kg、枸杞汁1kg、蜂蜜12kg和米醋80kg混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在85℃下杀菌30min，即为橄榄醋。

实施例2

1)橄榄汁的制备：取橄榄果清洗干净，用质量浓度为2％的NaOH溶液浸泡30h，取出，清水冲洗干净，再用85℃的质量浓度为0.3％柠檬酸水溶液漂烫5min，去核，按固液比为1：5的比例加水榨汁，离心过滤，滤液即为橄榄汁；

2)桂圆汁的制备：取桂圆加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为桂圆汁；

3)枸杞汁的制备：取枸杞加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，即为枸杞汁；

4)依次将橄榄汁8kg、桂圆汁10kg、枸杞汁3kg、蜂蜜9kg和米醋70kg混合，搅拌均匀，采用硅藻土过滤机过滤，灌装、在85～90℃下杀菌30～45min，即为橄榄醋。

实施例3