[发明专利]一种含火龙果的豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆腐制品及其加工方法，具体是涉及一种含火龙果的豆腐及其加工方法。

背景技术

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。豆腐是补益清热的养生食品，常食之，可补中益气，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合大众群体食用。因为豆腐营养丰富、价格低廉而成为人们日常饮食中的重要食品。

豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体所需，营养价值非常高；豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤等都有好处，特别是脑力劳动强度大，经常加班的工作者来说非常适合食用，它能够补中益气，清热润燥。

随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求的提高，绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。豆腐就是很好的天然的绿色食品，但目前市场上潇洒的水豆腐功能单一，口味单一；同时随着生活和工作压力的增大，人们容易患上各种慢性疾病，如果能将补气、养生、美容、治疗的中草药食材融入豆腐的制备中，既使豆腐口感上能够多变，同时具有一定养生保健功效。这样人们在食用豆腐的同时能够吸收豆腐中食材的有效成分，既满足对营养的需求，同时又能够达到养生、美容、预防、治疗或缓解慢性疾病的功效；从而免去了额外通过药物或保健食品来补充人体所需物质的麻烦，实现药食同源。

发明内容

本发明的目的是提供一种含火龙果的豆腐及其加工方法，通过将胡萝卜、罗汉果、火龙果中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，口感多样化，同时具有健胃美容、润肠通便，预防和治疗感冒咳嗽、降低血脂血压的保健功效。

本发明的技术方案如下：

一种含火龙果的豆腐，其原料包括罗汉果浸出液0.5~2份、胡萝卜汁0.1~1份、火龙果汁0.5~1份、豆浆10~30份。

本发明的含火龙果的豆腐的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料的处理：将胡萝卜清洗干净，加入其重量2~4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；将火龙果去皮，加入其重量2~4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；罗汉果用其重量10~15倍的温度为90~100℃的热水浸泡20~30分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用；

原料处理的目的是让原料中的有效成分能够充分溶解到水中，最终添加到豆腐中，使其保健功效得到加强，更易于人体吸收。

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~40℃的温水浸泡7~8小时，然后加入黄豆总重量3~5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2~3次，每次20~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：将10~30份的生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到40~50℃时，依次加入火龙果汁0.5~1份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁0.1~1份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液0.5~2份，搅拌均匀；持续加热，待豆浆煮沸5~10分钟后，把煮好的豆浆移入缸内，加入豆浆总重量0.2~0.4%的用水溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5~10分钟，然后让其自然冷却至60~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1~3小时，即成含火龙果的豆腐。

本发明原料的功效：

罗汉果，为葫芦科植物，【拉 丁 名】Corsvenor Momordica Fruit，【性味归经】性凉，味甘，归肺、大肠经。【功能主治】清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便、生津止渴的功效。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘、百日咳及暑热伤津口渴等。

现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

罗汉果的药理说明：

1.止咳作用：罗汉果中的D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。