[发明专利]一种五香疙瘩皮

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜，更具体的讲是一种五香疙瘩皮。

背景技术

咸菜是中国的传统食品，在生活中占有重要地位，咸菜的种类多种多样，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我们家乡的土话，学名叫“芥菜”）有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，因此人们发明了咸菜。

发明内容

本发明的目的是提供一种质柔而脆，且具有五香味的五香疙瘩皮。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香疙瘩皮，包括按重量份数计的一下组分组成:

芥菜疙瘩200份、食盐25份、五香盐2份。

上述五香盐包括按重量份数计的一下组分组成：食盐5份、砂仁0.05份、豆蔻 0.05份、白芷0.14份、丁香0.95份、山奈0.1份、桂皮0.05份、小茴香0.1份、八角0.05份、花椒0.2份、莳萝子0.05份、甘草0.26份。

上述的一种五香疙瘩皮的制备方法包括以下步骤：

（1）  将食盐5份、砂仁0.05份、豆蔻 0.05份、白芷0.14份、丁香0.95份、山奈0.1份、桂皮0.05份、小茴香0.1份、八角0.05份、花椒0.2份、莳萝子0.05份、甘草0.26份混合制成五香盐备用。

（2）将200份芥菜疙瘩削成皮状，制成芥菜疙瘩皮，将芥菜疙瘩皮洗净，取芥菜疙瘩皮和食盐25份交替放入缸内腌制，2-3天倒缸一次，并将溢出的盐水的盐度调节到15％后倒入缸内；

（3）  腌制5-6个月后，取出上述步骤（2）中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，将芥菜疙瘩皮和上述步骤（1）中备用的五香盐交替放入缸内，盖上2-3层荷叶并用泥密封，腌制4-5个月即可，腌制好时颜色为棕红色。

上述芥菜疙瘩皮的形状不规则，宽1-3厘米、长3-5厘米，厚0.5-2厘米。

本发明的有益效果是：本发明腌制的五香疙瘩皮，将芥菜疙瘩削成皮，更加方便腌制，颜色为棕红色，质柔且脆，而且具有五香味，色香味俱全，可长期存放，适于远销外地，腌制方法简单、配料易搜集，方便家庭腌制，同时充分利用了芥菜疙瘩皮，增加了芥菜疙瘩的利用率。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但是并不因此限制本发明。

一种五香疙瘩皮的制备方法包括以下步骤：

（1）  将食盐5份、砂仁0.05份、豆蔻 0.05份、白芷0.14份、丁香0.95份、山奈0.1份、桂皮0.05份、小茴香0.1份、八角0.05份、花椒0.2份、莳萝子0.05份、甘草0.26份混合制成五香盐备用。

（2）  将200份芥菜疙瘩削成皮状，制成芥菜疙瘩皮，将芥菜疙瘩皮洗净，取芥菜疙瘩皮200份和食盐25份交替放入缸内腌制，2-3天倒缸一次，并将溢出的盐水的盐度调节到15％后倒入缸内；

（3）  腌制5-6个月后，取出上述步骤（2）中的芥菜疙瘩皮晾到八成干后，将芥菜疙瘩皮和上述步骤（1）中备用的五香盐交替放入缸内，盖上2-3层荷叶并用泥密封，腌制4-5个月，腌制到颜色为棕红色即可。