[发明专利]一种胡萝卜素谷物纸片型食品的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种胡萝卜素谷物纸片型食品的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

胚是具有生命力的组织，是稻米的精华所在。米胚含蛋白质22.25％，脂质26.44％，膳食纤维3.22％，分别约是胚乳的3倍，88倍和8倍；米胚内不含淀粉，含糖质29.1％。胚乳含淀粉78.7％。人体必需营养素——维生素（含类维生素物质）与矿物质元素积聚在胚和皮层中。稻米中含数十种之多的生物活性物质，都蓄积在胚和皮层中。米胚蛋白必需氨基酸组成（氨基酸分AAS）、生物价（BV）、蛋白质功效比值（PER）等优于胚乳中米蛋白。米胚脂质是一种功能性脂质。不饱和脂肪酸高达82％，其中油酸约42％，亚油酸约39％，接近1：1营养安全的理想模式。脂质富含天然复合VE，它与谷维醇、谷甾醇、磷脂共存，活性高，据日本研究报告，7mg米胚中天然复合VE的活性与30g合成VE相当。又日本资料报告：米胚油、米糠油与血清胆固醇的变动率为–17％，在食用植物油脂中居第一位。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的胡萝卜素谷物纸片型食品的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种胡萝卜素谷物纸片型食品的制法如下：

原料选用与制备：

原料选用

粉体：全谷物粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；

浆体：胡萝卜浆体，用量以将粉体调制成薄糊状调控；

辅料：以粉体为100计；甜味料选用低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15～18%蔗糖的甜度计；食用磷脂3%；谷物油脂3%；

②制备

杂粮粉外购或自制；选用当年产，脱壳后的果实（留有全部果皮、种皮的籽粒），用食品粉碎机粉碎或成细度全通200目/50mm的粉体；

胡萝卜浆体

a选料——胡萝卜选新鲜，无腐烂，无过分失水的胡萝卜；

b预处理——拣出不符合要求的胡萝卜（腐熟、烂变、干缩等）及杂质；旋转洗涤机，用水果洗洁精洗去附粘在胡萝卜表面的杂质；洗后用清水冲洗干净；修正时胡萝卜斩头去尾、除去须根，用切片机切成厚约5mm的片体；

c制浆——修正后的胡萝卜置于蒸煮锅中，控温80℃～85℃，控时15s，酶钝化处理，并熟化组织；用水果破碎机将物料打烂后，加入适量的水，进磨碎机磨碎，再用胶体磨连磨二道（先粗后细）微细化处理，将皮充分微粉碎；浆料通过压滤机过滤，除去果渣得漿体即可投料配用；

胡萝卜素谷物纸片型食品的制法：

配料調制：按设定的配方将各种粉体置于带搅拌装置的夹层反应锅中，将辅料按配比加入浆体中，充分搅拌均匀，把配好的浆体加入反应锅中，边搅拌边徐徐加入，调制成薄糊状；注意掌握糊状物的含水量要适于模压制片；

调质：反应锅加热，控温40±2℃，定时2h，同时搅拌，使麦芽和糙米芽中的酶以及杂粮和大豆中的酶活化后与粮豆中的化学成分进行适度的生化反应；

胶磨：待调质结束后，糊料用胶体磨磨二道；磨后使细度全道300目/50mm；

乳化均质：用高剪切混合乳化均质机处理3～5min；

模压熟化：用蛋卷机模压熟化，控温180±5℃；

后处理：片体出模后，风冷至室温后计量包装；也可出模时，趁片体热软时卷成蛋卷状，冷脆后包装。

附图说明

图1是本发明胡萝卜素谷物纸片型食品的制备工艺图。

具体实施方式

一种燕麦胡萝卜素纸片型食品的制法，其步骤如下：

原料选用与制备：

原料选用

粉体：燕麦粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；