[发明专利]一种胡萝卜素谷物纸片型食品的制法

权利要求书

1.一种胡萝卜素谷物纸片型食品的制法，其工艺步骤如下 ：

原料选用与制备：

原料选用

粉体：全谷物粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；

浆体：胡萝卜浆体，用量以将粉体调制成薄糊状调控；

辅料：以粉体为100计；甜味料选用低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15～18%蔗糖的甜度计；食用磷脂3%；谷物油脂3%；

②制备

杂粮粉外购或自制；选用当年产，脱壳后的果实（留有全部果皮、种皮的籽粒），用食品粉碎机粉碎或成细度全通200目/50mm的粉体；

胡萝卜浆体

a选料——胡萝卜选新鲜，无腐烂，无过分失水的胡萝卜；

b预处理——拣出不符合要求的胡萝卜（腐熟、烂变、干缩等）及杂质；旋转洗涤机，用水果洗洁精洗去附粘在胡萝卜表面的杂质；洗后用清水冲洗干净；修正时胡萝卜斩头去尾、除去须根，用切片机切成厚约5mm的片体；

c制浆——修正后的胡萝卜置于蒸煮锅中，控温80℃～85℃，控时15s，酶钝化处理，并熟化组织；用水果破碎机将物料打烂后，加入适量的水，进磨碎机磨碎，再用胶体磨连磨二道（先粗后细）微细化处理，将皮充分微粉碎；浆料通过压滤机过滤，除去果渣得漿体即可投料配用；

胡萝卜素谷物纸片型食品的制法：

配料調制：按设定的配方将各种粉体置于带搅拌装置的夹层反应锅中，将辅料按配比加入浆体中，充分搅拌均匀，把配好的浆体加入反应锅中，边搅拌边徐徐加入，调制成薄糊状；注意掌握糊状物的含水量要适于模压制片；

调质：反应锅加热，控温40±2℃，定时2h，同时搅拌，使麦芽和糙米芽中的酶以及杂粮和大豆中的酶活化后与粮豆中的化学成分进行适度的生化反应；

胶磨：待调质结束后，糊料用胶体磨磨二道；磨后使细度全道300目/50mm；

乳化均质：用高剪切混合乳化均质机处理3～5min；

模压熟化：用蛋卷机模压熟化，控温180±5℃；

后处理：片体出模后，风冷至室温后计量包装；也可出模时，趁片体热软时卷成蛋卷状，冷脆后包装。